Roláda z vepřové panenky s grilovanou kapustou v omáčce beurre blanc s pečenými broskvemi a whisky

Hlasy: 1

Jak připravit - Rolka z vepřové panenky s grilovanou kapustou v omáčce z pečených broskví a whisky Beurre Blanc

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Šťavnatá roláda z vepřové panenky s houbami, kukuřičným chlebem, česnekem a uzenou klobásou se podává na lůžku z křupavé grilované kapusty a je potřená sladkokyselou máslovou omáčkou beurre blanc z grilovaných broskví a whisky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1 šalotka, nahrubo nasekaná
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
2 hrnky hrubě nasekaných žampionů
110 g čerstvé andouille klobásy nebo pikantní vepřové klobásy, jemně nakrájené
1 lžíce olivového oleje
Trochu whisky
Asi 1/2 hrnku rozdrobeného starého kukuřičného chleba
2 lžíce nasekaných lístků kadeřavé petrželky

Vepřové

2 vepřové panenky
1 lžíce dijonské hořčice
Rostlinný olej, na grilování
Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Grilovaná kapusta

2 svazky kapusty, bez žeber
1 lžička uzené papriky
půlka citronu

Grilované broskve Beurre Blanc s whisky

3 broskve, rozpůlené (bez pecek)
1 lžíce másla + 8 lžic vychlazeného másla, nakrájeného na kostičky
1 šalotka, nakrájená
1 habanero paprika, nakrájená na kostičky, volitelně
0,5 lžičky strouhaného nebo jemně nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálku whisky
0,5 šálku smetany
1 čajová lžička medu
Rostlinný olej na potření broskví

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, andouille klobása, houby, kapusta, broskve, Paprika habañero, zázvorový kořen, krém, med, paprika, citrón, whisky

Příprava pokrmu podle receptu:

Šalotku, česnek a houby dejte do kuchyňského robotu. Jemně nasekejte. Přidejte klobásu a znovu mixujte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Znovu mixujte.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte směs hub a vařte, dokud se tekutina neodpaří, asi 8–10 minut.
Přidejte trochu whisky a dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve.

Sejměte pánev z plotny a přidejte rozdrobený kukuřičný chléb a petrželku. Zamíchejte a dejte stranou.
Každou hovězí svíčkovou podélně rozkrojte napůl, ale ne skrz naskrz, aby se otevírala jako kniha. Panenskou svíčkovou lehce naklepejte, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva masa. Potřete ji hořčicí, poté na ni naneste náplň a rozetřete ji. Panenskou svíčkovou srolujte po delší straně do válečku a na několika místech jej zavažte kuchyňskou nití každých 3–5 cm. Každou roládu pokapejte olejem, osolte a opepřete dle chuti a položte na gril.
Přendejte závitky z přímého ohně na nepřímý a přikryjte alobalem. Pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne na digitálním teploměru 60–63 °C, asi o 15 minut déle. Přendejte závitky na prkénko a nechte je krátce odpočinout, než je nakrájíte na medailonky.
Doprostřed každého servírovacího talíře dejte malé množství osmažené kapusty a navrch dejte 3 plátky rolády. Medailonky pokapejte omáčkou beurre blanc.
Předehřejte gril na střední teplotu.
Grilovaná kapusta:

Zelí položte naplocho na gril (ne nad nejteplejší částí, asi 190 °C) a grilujte, dokud listy nezačnou vadnout a okraje nebudou lehce křupavé a zhnědlé. Zelí přendejte do misky. Přidejte uzenou papriku, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl a černý pepř podle chuti. Promíchejte.

Grilované broskve Beurre Blanc s whisky:

Půlky broskví lehce potřete olejem a grilujte 3–5 minut, dokud mírně nezměknou a neopečou se. Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci másla a přidejte šalotku, habanero a zázvor. Vařte 1–2 minuty. Broskve nakrájejte na plátky, přidejte je do hrnce a vařte 1 minutu. Hrnec sejměte z plotny, přidejte whisky, poté vraťte na plotnu a vařte, dokud se obsah nezredukuje na polovinu. Přidejte smetanu a med a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku sceďte a postupně vmíchejte kostky másla.