Citronová rolka s mascarpone

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 10

Tato okouzlující roláda ve tvaru srdce s náplní z tvarohové pěny vás potěší nejen svým okouzlujícím průřezem, ale i bohatou citronovou chutí. Piškotové těsto smíchejte se samostatně rozšlehanými vejci a bílky, abyste vytvořili měkkou a nadýchanou kůrku. Než náplň rozetřete na hotovou kůrku, nechte ji vychladnout a vytvarujte ji do rolády, aby nepraskala. Mezitím si připravte nadýchanou pěnu ze šlehačky a mascarpone, přidejte cukr, citronovou šťávu a kůru. Potřete ji upečeným piškotem. Roládu srolujte z obou stran do tvaru srdce, posypte moučkovým cukrem, nakrájejte a podávejte nejen k rodinnému čaji, ale i na sváteční stůl. Tato roláda vypadá velmi slavnostně a elegantně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Role

2 velká celá vejce a 1 velký žloutek
1/4 hrnku + 5 lžic cukru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Bílkoviny ze 2 velkých vajec pokojové teploty
1/8 lžičky soli
2/3 hrnku prémiové mouky
Moučkový cukr na posypání

Citronová pěna

1 a 1/4 hrnku šlehačky
1 lžíce mascarpone
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
1/4 hrnku cukru
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, sýr mascarpone, citronová šťáva, krém, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. Vyložte chlebovou formu o rozměrech 25 x 37 cm pečicím papírem, vymažte ji máslem, vysypte moukou a oklepejte přebytečnou mouku.
V kovové misce nad hrncem s vroucí vodou prošlehejte celá vejce, žloutek, 1/4 hrnku cukru a citronovou kůru, dokud směs nedosáhne teploty těsně nad tělesnou teplotu. Sejměte misku z vodní lázně a šlehejte vejce na vysoké otáčky, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 4 minuty.

V oddělené nebo čisté míse vyšlehejte bílky se solí, začněte na nízké rychlosti, dokud bílky nepění, poté rychlost zvyšte na vysokou a postupně přidávejte zbývajících 5 lžic cukru. Pokračujte ve šlehání, dokud se na metličkách nevytvoří střední špičky.
Prosejte mouku přes rozšlehanou směs vajec a prošlehejte ji, poté ve dvou dávkách vmíchejte rozšlehané bílky. Těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete tak, aby povrch byl rovný a plochý. Pečte dort asi 10 minut, dokud po lehkém stlačení nepružně vzpříčí.
Nechte asi 2 minuty vychladnout na mřížce a poté okraje uvolněte stěrkou. Povrch dortu prosejte vrstvou moučkového cukru a přikryjte čistou utěrkou. Na utěrku položte druhou formu a dort rychle obraťte, přičemž původní formu vyjměte. Odstraňte pečicí papír a tuto stranu posypte moučkovým cukrem.
Dvě krátké strany těsta srolujte k sobě utěrkou směrem ke středu (pro stabilnější povrch můžete těsto položit na jednu stranu) a nechte ho vychladnout, dokud si nezachová svůj tvar. Tím zabráníte praskání při srolování s náplní.
PěnaVyšlehejte 1 hrnek husté smetany do měkkých špičk. Zbývající 1/4 hrnku smetany vmíchejte do mascarpone, přidejte citronovou kůru a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte šlehačku a citronovou šťávu a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k sestavení.
Roládu opatrně rozviňte a odstraňte utěrku. Na piškot položte pěnu a nechte na obou kratších stranách 5 cm okraj. Krátké strany srolujte zpět do středu a jemně přitlačte, aby vznikl tvar srdce. Střed rolády můžete jemně sevřet, abyste vytvořili špičatý konec. Zabalte roládu do potravinové fólie a dejte ji do chladničky do podávání. Před podáváním roládu posypte moučkovým cukrem, nakrájejte ji na plátky ve tvaru srdce a uspořádejte je na talíři. Roláda může být skladována v chladničce až 2 dny..

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušenky

Podobné recepty