Perníková roláda

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Tato aromatická perníková roláda je opravdovou vánoční pochoutkou, která hřeje a povznáší svou sladkou a kořeněnou vůní. Do těsta na piškot se vmíchá melasa, skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček a nové koření, čímž se vytvoří bohatá perníková chuť. Piškotové těsto se poté potře silnou vrstvou nadýchaného krémového sýrového krému, posype se čokoládovými lupínky a kandovanými citrusy. Hotovou roládu posypte směsí koření a moučkovým cukrem a vychutnejte si nádhernou kombinaci chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Sprej na vaření
1 hrnek prémiové mouky
1 čajová lžička mleté skořice
1 čajová lžička mletého zázvoru
0,5 lžičky mletého nového koření
0,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 čajové lžičky soli
4 velká vejce, pokojové teploty, bílky oddělené od žloutků
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého
3/4 šálku melasy
1/4 hrnku krystalového cukru
Moučkový cukr na posypání

Náplň a poleva

1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
3/4 hrnku + 2 lžíce moučkového cukru
220 g mascarpone, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
1/3 hrnku mini čokoládových lupínků
1/3 hrnku jemně nasekaných kandovaných citrusů (citronu a/nebo pomeranče)
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého nového koření
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Špetka mletého hřebíčku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, skořice, mletý zázvor, nové koření, prášek do pečiva, muškátový oříšek, karafiát, vejce, máslo, melasa, cukr, moučkový cukr, krém, sýr mascarpone, vanilkový extrakt, čokoládové lupínky (granule), kandované ovoce

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte piškotový dort:

Předehřejte troubu na 190 °C. Plech s okrajem nebo formu na chleba o rozměrech 27,5 x 42 cm (11 x 17 palců) vystříkejte sprejem na pečení; dno vyložte pečicím papírem. Ve středně velké míse smíchejte mouku, skořici, zázvor, nové koření, prášek do pečiva, jedlou sodu, muškátový oříšek, hřebíček a sůl.
Ve velké míse prošlehejte žloutky, rozpuštěné máslo a melasu. Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte bílky s cukrem do tuhého sněhu, asi 5 minut. Vmíchejte moučnou směs do hladké směsi. Pomocí gumové stěrky vmíchejte třetinu vyšlehaných bílků do těsta a poté ve dvou dávkách vmíchejte zbývající bílky. Těsto nalijte do připravené formy; pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde s pár drobkami, asi 10–12 minut.

Horký piškot štědře prosejte moučkovým cukrem a okraje uvolněte nožem. Na dort položte čistou kuchyňskou utěrku (ne froté). Na utěrku položte další plech na pečení a dort i s plechy na utěrku otočte. Sejměte horní plech a pečicí papír. Dort srolujte podél krátké strany a utěrku použijte jako poleno. Dort přendejte švem dolů na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň:

Pomocí mixéru na vysokou rychlost šlehejte smetanu k smetaně s ¾ hrnku moučkového cukru, dokud nevzniknou měkké špičky. Vmíchejte mascarpone a vanilkový extrakt. Dávejte pozor, abyste směs nepřešlehali. Silikonovou stěrkou vmíchejte čokoládové lupínky a kandované ovoce.
Připravte si polevu:

V míse smíchejte zbývající 2 lžíce moučkového cukru, skořici, zázvor, nové koření, muškátový oříšek a hřebíček. Opatrně rozviňte těsto. Na těsto rozetřete náplň a nechte asi 0,5 cm od okrajů; znovu ho srolujte (bez utěrky). Konce ořízněte zoubkovaným nožem. Roládu přendejte na talíř a posypte směsí koření.