Houbový Wellington s mrkvovou smetanovou omáčkou

Hlasy: 1

Inspirováni slavným svátečním pokrmem Wellington, jsme vytvořili vegetariánskou zeleninovou roládu. Je vyrobena z duxelles (pasta z jemně nasekaných hub, šalotky a bylinek dušených na másle) a i zde jsou zohledněny všechny ingredience. Tato roláda, obalená v těstě, uspokojí i ty nejnáročnější chuťové pohárky a lze ji podávat s výraznou mrkvovou omáčkou. Celkově má méně kalorií než tradiční Wellington, což vám umožní přidat do menu více pokrmů. Také prezentace ohromí vaše hosty.

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 200, celkový tuk 12 G., nasycené tuky G., bílkoviny 6 G., sacharidy 17 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Vegetariánská verze Wellington rolky s mrkvovo-smetanovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Wellington

4 velké žampiony portobello
250 g hub shiitake, bez stonků, klobouků nakrájených na tenké plátky
1 plát mraženého listového těsta, rozmražený
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce (15 g) nesoleného másla
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
Hrubá sůl a mletý černý pepř
2 lžičky čerstvých lístků tymiánu (ze 2 velkých snítek)
1/2 šálku suchého bílého vína
2 lžíce. strouhanka
Mouka do práce
2 lžičky dijonské hořčice
1 velké vejce, rozšlehané
Mořská sůl

Mrkvovo-smetanová omáčka

3 střední mrkve, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 bobkový list
Hrubá sůl
30 g smetanového sýra
1 lžička červeného vinného octa

Salát

1 hlávka salátu frisee, listy omyjte, osušte a natrhejte na kousky
1 lžička olivového oleje
1 lžička červeného vinného octa
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: houby portobello, houby shiitake, mrkev, smetanový sýr, salát smažený, bílé víno, vinný ocet, strouhanka, Dijonská hořčice, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro WellingtonZ portobello žampionů odstraňte stonky a blany. Klobouky rozkrojte napůl a nakrájejte na kousky o tloušťce 0,5 cm.

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo na středním plameni. Šalotku za častého míchání smažte 2 až 3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte houby, 1/4 lžičky soli a pár strouhanek pepře a za častého míchání smažte, dokud houby nezačnou měknout, asi 4 minuty. Přidejte houby shiitake, tymián, 1/4 lžičky soli a pár strouhanek pepře a za častého míchání smažte, dokud nezměknou, asi 3 minuty.

Zalijte bílým vínem, přiveďte k varu a míchejte, dokud se většina tekutiny neodpaří, 2–3 minuty. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout. Vmíchejte 1 lžíci strouhanky. Ochutnejte a podle chuti dosolte.
Plech na pečení vložte doprostřed trouby a předehřejte ji na 200 °C.

Listové těsto rozválejte na pomoučeném pečicím papíru na čtverec o straně 32 cm. Potřete hořčicí a posypte zbývající 1 lžící strouhanky.

Rozetřete houbovou náplň po stranách, vyhněte se okrajům. Přikryjte dnem a poté vytvarujte váleček široký asi 7 cm. Dávejte pozor, aby náplň nevypadla. Okraje přitlačte vidličkou. Polénko by mělo být dlouhé asi 30 cm.

Uchopte okraje pečicího papíru a přendejte holínky na plech. Důkladně potřete vaječnou směsí. Po celém těstíčku vykrojte vzor a posypte mořskou solí a pepřem.
Pečte dozlatova, 40 až 45 minut. Nechte chvíli odstát.
Připravte mrkvovou omáčkuZatímco se Wellington peče: V malém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody, mrkev, česnek, bobkový list a 1/2 lžičky soli. Vařte, dokud mrkev nezměkne, 10 až 12 minut. Vyjměte a vyhoďte bobkový list a směs přendejte do mixéru.

Mixujte do hladka. Přidejte smetanový sýr, červený vinný ocet a 1/2 lžičky soli a šlehejte do hladka. Omáčku si můžete připravit až den předem, vychladit a uložit do lednice a poté před podáváním znovu ohřát. Omáčku nalijte do jednotlivých omáčníků.

Poznámka

Pokud používáte mixér, nechte pálivou omáčku 5 minut vychladnout a poté mixér naplňte pouze do poloviny. Přikryjte víkem, ale nezavírejte ho, aby se zabránilo hromadění tlaku. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a mixujte do hladka..
Na salátSalát frisee promíchejte a zalijte olejem a vinným octem, špetkou soli a mletého pepře.

Holínky dejte na servírovací talíř a navrch naaranžujte salát. Rohlík nakrájejte na 6 stejných plátků a podávejte se salátem a mrkvovou omáčkou.