Hovězí Wellington se špenátem a artyčoky

Hlasy: 2

Hovězí Wellington je tradiční anglický sváteční pokrm, který se ve skutečnosti připravuje docela snadno. Dělá se z kupovaného listového těsta, které obaluje křehké hovězí maso a je lahodně plněné špenátem a artyčoky.

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Podrobný recept na hlavní teplé jídlo pro novoroční stůl - hovězí Wellington.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jeden kus (1100 g) hovězí svíčkové
Hrubá sůl a mletý černý pepř
2 lžíce olivového oleje
300 g mraženého nasekaného špenátu, rozmrazeného
2 lžíce (30 g) nesoleného másla
1 hrnek mražených artyčokových srdíček, rozmrazených, scezených a nahrubo nasekaných
2 stroužky česneku, nasekané
1/2 hrnku (asi 100 g) česnekovo-bylinkového sýrového krému
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce hořčice
1 velké vejce
2 lžíce mléka nebo smetany ke šlehání
2 pláty mraženého listového těsta (z 500g balení), rozmražené
Pšeničná mouka na vyválení těsta
150 g nakrájené šunky
Vločková mořská sůl na posypání, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, špenát, Artyčoky, tvaroh, vejce, mléko, krém, listové těsto, hořčice, česnek, šunka

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso ze všech stran potřete 1/2 lžičkou soli a štědře posypte černým pepřem. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte olivový olej. Opečte hovězí maso ze všech stran dozlatova, asi 5 minut. Nechte vychladnout a poté dejte na 1 hodinu do lednice.
Mezitím si připravte náplň.Vložte špenát do čisté kuchyňské utěrky a vymačkejte z něj co nejvíce tekutiny. Na střední pánvi rozpusťte máslo na středním plameni.

Přidejte špenát, artyčoky, česnek a 1/4 lžičky soli. Vařte za občasného míchání, dokud špenát a artyčoky nezvadnou a v pánvi nezůstane žádná tekutina, asi 4 minuty. Směs přendejte do kuchyňského robotu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Do vychladlé špenátové směsi přidejte česnekovo-bylinkovou sýrovou pomazánku a parmazán a rozmixujte na pastu. Náplň dejte do chladničky, dokud ji nebudete používat.
Hovězí WellingtonVyjměte hovězí maso z lednice a potřete ho hořčicí. V malé misce prošlehejte vejce s mlékem. Lehce pomoučte pracovní plochu a vyválejte 1 plát těsta na čtverec o straně 35 cm. Těsto přendejte na plech s pečicím papírem nebo alobalem. Potřete těsto vaječnou směsí a nechte po všech stranách 2,5 cm okraj.

Šunku rozložte v jedné vrstvě na vymazaný povrch. Potřete šunku směsí špenátu a sýra. Hovězí maso dejte na dno těsta a srolujte ho pomocí pečicího papíru nebo alobalu tak, aby bylo maso uzavřeno uvnitř špenátu, šunky a těsta. Okraje těsta potřete vaječnou směsí a zalepte šev a okraje rolády. Hovězí Wellington položte švem dolů na plech a povrch potřete vaječnou směsí.
Druhý plát těsta rozválejte na čtverec o rozměrech 30 x 30 cm. Pomocí vykrajovátka s vroubkovanou kůrkou nakrájejte těsto na deset proužků širokých asi 2 cm.

Na roládu položte diagonálně 5 proužků, rovnoměrně rozmístěných. Zbývajících 5 proužků položte na první, křížem krážem.

Konce proužků zastřihněte nebo zastrčte pod roládu. Potřete všechny proužky vaječnou směsí a posypte mořskou solí. Nechte alespoň 1 hodinu nebo přes noc vychladnout a zpevnit.
Předehřejte troubu na 220 °C. Pečte, dokud kůrka nebude křupavá a zlatavě hnědá a střed masa nedosáhne teploty 50–52 °C, neboli medium rare, přibližně 40–45 minut. Hovězí Wellington položte na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Roládu nakrájejte zoubkovaným nožem a ihned podávejte.