Hovězí Wellington s houbami

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Hovězí Wellington s houbami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jeden kus (900 g) hovězí panenky, převázaný provázkem
1 plát mraženého listového těsta (250 g), rozmražený
Hrubá sůl a mletý černý pepř
3 lžíce olivového oleje
450 g žampionových klobouků
4 lžíce (60 g) másla
1 šalotka, nakrájená
2 lžíce smetany ke šlehání
2 lžíce. strouhanka
2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce hořčice
1,5 lžíce křenu
1 velké vejce
Mouka na vyválení těsta
Vločková mořská sůl na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, houby, šalotka, listové těsto, vejce, krém, křen, hořčice, strouhanka, vločky mořské soli, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí svíčkovou ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na vysokém plameni. Opečte hovězí maso ze všech stran 8 až 10 minut. Přendejte na plech a nechte zcela vychladnout, asi 20 minut.
Polovinu hub dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nebudou velmi jemně nasekané. Jemně nasekané houby přendejte do misky a opakujte s druhou polovinou.

Ve velké pánvi rozehřejte máslo a 1 lžíci zbývajícího oleje na středně vysokém plameni. Jakmile se máslo začne třpytit, přidejte šalotku a smažte ji, dokud nezměkne, asi 4 minuty. Přidejte do pánve houby a smažte, dokud se veškerá vlhkost neodpaří, asi 10 minut.

Přidejte smetanu ke šlehání a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, asi 2 minuty. Vypněte oheň a vmíchejte strouhanku a petrželku. Houby přendejte do malé misky, nechte zcela vychladnout a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Po uplynutí této doby bude směs hub připomínat pastu.
V malé misce smíchejte hořčici a křen. Jakmile maso vychladne, odstřihněte provázek a vyhoďte ho, poté hovězí maso potřete směsí hořčice. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
V malé misce rozšlehejte vejce. Pracovní plochu posypte moukou. Listové těsto rozválejte válečkem, dokud nebude o 10 cm delší než hovězí svíčková a o 15–17 cm širší. Okraj těsta potřete rozšlehaným vejcem. Směs s houbami rozetřete po celém povrchu a bocích hovězího masa.

Hovězí maso položte houbovou stranou dolů do středu těsta a potřete ho zbývající houbovou pastou. Přeložte oba konce těsta přes hovězí maso a poté ho srolujte.

Rohlík položte na plech na pečení švem dolů. Potřete povrch těsta vaječnou směsí. V horní části rohlíku udělejte 3 zářezy a lehce posypte vločkovou mořskou solí.
Hovězí Wellington pečte, dokud teploměr zapíchnutý do masa neukáže 50 °C, asi 40 minut.

Vyjměte z trouby a nechte 20 minut odpočinout, než nakrájíte na 2,5 cm silné plátky. Vnitřní teplota masa se zvýší na 52 °C a hovězí maso by mělo být středně propečené s krásnou rubínově červenou barvou.