Wellington s lososem a kaviárem, francouzský styl

Hlasy: 1

Jak připravit francouzský lososový a kaviárový Wellington

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: 4 housky

Wellington s lososem a kaviárem, francouzský styl - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Losos

900 g filetu z lososa
Sůl a mletý černý pepř
1 lžíce olivového oleje
1 lžička lososového kaviáru
1 lžíce čerstvě nasekaného kopru

Omáčka z humra

2 lžíce (30 g) másla
1 šalotka, nakrájená
1/2 hrnku mouky
1/2 šálku brandy
2 šálky vývaru z humra, raků nebo krabů
1/2 hrnku smetany k zahuštění s 33% tuku

Vol-au-vent

2 balení mraženého listového těsta (každé 500 g)
1 - 2 vejce, rozšlehaná, na vymazání

Zařízení

Napařovací rošt
Vykrajovací forma o průměru 10 cm.
Vykrajovací forma o průměru 7 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, kaviár z lososa, listové těsto, brandy, krém, vejce, šalotka, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Filet z lososa osolte a opepřete. Nad pánev umístěte rošt a naplňte jej 2 cm vody. Přidejte filet z lososa, přikryjte pokličkou a vařte, dokud ryba nezbělá a maso se nezačne rozpadat. Přendejte na chladnoucí talíř. Poté maso natrhejte.
Dále si připravte humří bisque omáčku.V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni, přidejte šalotku a vařte do průsvitnosti. Vmíchejte mouku, aby vznikla bílá jíška. Přidejte brandy a postupně zašlehejte vývar. Vařte omáčku, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vmíchejte smetanu a odstavte z plotny. Lososa promíchejte s trochou vychladlé jíšky.

Předehřejte troubu na 190 °C.
Dále si připravte těsto na vol-au-vent.Na pracovní desku položte plát listového těsta o rozměrech 22 x 25 cm. Z kruhu o průměru 10 cm vykrojte 8 koleček. 4 z nich položte na lehce vymazaný plech.

Pomocí kruhu o průměru 7 cm vyřízněte otvory uprostřed zbývajících kotoučů. Každý kruh položte na kruhy, které jsou již na plechu, a přitlačte je k sobě, aby nevyčnívaly.

Těsto potřete vaječnou směsí a poté ji propíchejte vidličkou, aby se vaječná směs dostala do všech vrstev.
Vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 6–8 minut, nebo dokud těsto nenafoukne. Vyjměte z trouby a nechte trochu vychladnout.
Vezměte lžící lososa a vložte ho do kapsy. Posypte čerstvým koprem a navrch dejte čtvrt lžičky kaviáru.