Hovězí Wellington předkrm

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 24

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 14 porcí
Kalorie 265, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 84 mg, sodík 300 mg, cukr 2 G.

Tento recept promění klasický hovězí Wellington v praktický předkrm velikosti sousta: smažené kostky hovězí panenky, žampiony a hořčice se zabalí do listového těsta a poté se pečou dozlatova. Dejte pozor, abyste hovězí maso nepřepekli, jinak bude předkrm suchý. Podávejte s rychlou zakysanou smetanou a křenovou omáčkou na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí Wellington

2 lžíce olivového oleje
900 g hovězí panenky, nakrájené na 24 kostek
1 velká šalotka, jemně nakrájená
180 g žampionů cremini, jemně nasekaných (odstraňte stopky)
1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
2 pláty mraženého listového těsta (balení 500 g), rozmražené
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce smetany s 20% obsahem tuku
1 velké vejce

Zakysaná smetanová omáčka s křenem

1 hrnek zakysané smetany
1/4 hrnku smetany, 20% tuku
1/4 šálku křenu, připraveného nebo čerstvého

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, listové těsto, Dijonská hořčice, Houby Crimini, vejce, krém, křen, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Hovězí Wellington:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Hovězí maso osušte papírovými utěrkami a ze všech stran osolte 1 lžičkou hrubozrnné soli a čerstvě mletým černým pepřem. Hovězí maso krátce opečte ze všech stran dozlatova, celkem asi 4 minuty. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.

Přidejte šalotku do pánve a snižte plamen na minimum. Za stálého míchání vařte, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte houby a 1/4 lžičky soli a vařte, dokud houby nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 5 minut. Zvyšte plamen na střední a vařte, dokud se tekutina neodpaří, dalších 5–10 minut. Přidejte petrželku, 1/4 lžičky soli a štědře opepřete. Sejměte pánev z plotny a nechte vychladnout.
Na pracovní ploše rozválejte 1 plát listového těsta do obdélníku o rozměrech 35 x 25 cm. Na těsto rovnoměrně rozdělte hromádky směsi hub o velikosti 1 polévkové lžíce ve 4 řadách po 3 hromádkách. Na každou hromádku hub položte kus hovězího masa. Potřete povrch hovězího masa dijonskou hořčicí. Ostrým nožem nakrájejte těsto na rovnoměrné čtverce kolem náplně.
V malé misce smíchejte smetanu s vejcem a potřete jimi všechny čtyři okraje každého čtverce z listového těsta. Postupujte s jedním kusem najednou a přetáhněte dva protilehlé rohy těsta přes každý kus hovězího masa a poté zbývající dva rohy přeložte, abyste vytvořili balíček. Pevně zalepte. Balíček otočte a položte švem dolů na připravený plech a lehce přitlačte, aby se zalepil. Opakujte se zbývajícím listovým těstem, houbami, hovězím masem a hořčicí.
Pečte holínky dozlatova, 25–30 minut. Přendejte je na servírovací talíř a nechte alespoň 10 minut vychladnout před podáváním.

Zakysaná smetanová omáčka s křenem:

Mezitím smíchejte v malé misce zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, křen a pepř. Podávejte s hovězím Wellingtonem.