Hovězí Wellington s ústřicovou paštikou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Podrobný recept na hovězí Wellington s ústřicovou paštikou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700–900 g hovězí svíčkové
Sůl a mletý černý pepř
Rostlinný olej
1 lžíce (15 g) másla
60 g šalotky, jemně nasekané
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
120 g žampionů, jemně nakrájených
350 g konzervovaných ústřic bez loupání, scezených
1 lžíce suchého sherry
2 lžíce čerstvé strouhanky
1 plát mraženého listového těsta, rozmražený
Mouka na vyválování
1 vejce, rozšlehané s 1 lžičkou vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalotka, česnek, houby, měkkýši, sherry, bílý chléb, listové těsto, prémiová mouka, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Panenskou svíčkovou osolte, opepřete a lehce potřete olejem. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžíci másla na středně vysokém plameni. Vložte na pánev panenskou svíčkovou a lehce ji opečte ze všech stran, včetně konců. Maso přendejte na talíř.

V případě potřeby přidejte do pánve olej, poté přidejte šalotku a česnek a restujte 2–3 minuty. Přidejte houby a vařte 2–3 minuty. Přidejte ústřice a sherry a nechte povařit, dokud ústřice nebudou neprůhledné. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Sceďte přebytečnou tekutinu a směs smíchejte se strouhankou v kuchyňském robotu. Mixujte do hladka. Cedník vyložte několika vrstvami gázy a vložte do něj paštiku. Nechte 10–15 minut okapat. Pokud se vám paštika zdá příliš mokrá, zvedněte okraj gázy, otočte ji a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník o tloušťce 0,5 cm. Do středu těsta dejte malé množství paštiky a rozetřete ji tak, aby se přizpůsobila velikosti panenky. Na paštiku položte maso a poté vrch a boky přikryjte zbývající paštikou. Těsto zabalte kolem panenky. Okraje navlhčete vodou a zalepte. Vrchní vrstvu těsta na obou koncích ořízněte a konce přeložte přes boky masa, aby se spojily. Panenskou svíčkovou opatrně otočte, zabalenou v těstě, a položte ji švem dolů na lehce vymazaný plech. Potřete povrch těsta rozšlehaným vejcem. Vrch rolády ozdobte vzory vyříznutými ze vzorků těsta. Vzory potřete rozšlehaným vejcem. Pečte hovězí Wellington v těstě 15–20 minut, nebo dokud těsto nezezlátne. Vyjměte hovězí Wellington z trouby a nechte ho 10 minut odpočinout, než ho nakrájíte.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / Evropská kuchyně / Anglická kuchyně / Paula Deen

Podobné recepty