Šunková rolka plněná toskánským chlebem

Hlasy: 3

Jak připravit - Šunková rolka s toskánskou nádivkou z chleba

Čas: 8 hodin
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Perfektní slavnostní pokrm pro velikonoční stůl v italském stylu. Toskánský chléb je mezi ostatním pečivem jedinečný tím, že neobsahuje žádnou sůl a jeho neutrální chuť dokonale doplňuje ostatní ingredience, aniž by je přebíjela. Toskánský chléb je proto perfektní náplní do šunkové rolády, která absorbuje všechny šťávy a chutě uvolněné během pečení. Chléb smíchejte s piniovými oříšky, rozinkami, špenátem, strouhaným parmazánem a olivami a směsí naplňte šunku potřenou voňavou bylinkovou pastou. Poté šunku srolujte do pevné rolády, opečte ji na sporáku do křupava a pečte v troubě dozlatova. Zbývající náplň z chleba lze také upéct odděleně od šunky a podávat jako lahodnou a sytou přílohu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 čerstvá šunka s kostí a kůží (hmotnost 3,5 kg)
2 mrkve
1 cibule
2 stonky celeru
1 hrst čerstvých šalvějových lístků
1 malý bochník den starého toskánského chleba, natrhaný na 5cm kousky.
2 šálky mléka
1/3 šálku pražených piniových oříšků
0,5 šálku světlých rozinek
0,5 hrnku směsi vypeckovaných oliv, nakrájených na kostičky
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 hrnky špenátových listů
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
3 lžíce nasekané bazalky
4 snítky čerstvého tymiánu, lístky natrhané a nasekané
3 lžíce nasekané petrželky
Šťáva z půlky citronu
3/4 hrnku olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová šunka, šunka, mrkev, celer, špenát, Parmazán, piniové oříšky, šalvěj, bazalka, tymián, olivový, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Šunku položte na velké prkénko. Odstraňte kost a maso nakrájejte na motýlky; kost dejte stranou.
Uvařte vývarVložte šunku do velkého hrnce. Přidejte mrkev, cibuli, celer a šalvěj. Zalijte vodou a přiveďte k varu na středním plameni. Vývar vařte bez pokličky na mírném ohni. Sejměte pěnu a vařte, dokud se vývar nezredukuje na 2 litry, asi 2 hodiny. Sceďte tekutinu a odměřte 1 litr. Zbývající vývar zmrazte nebo jej použijte do jiných pokrmů.

Mezitím si připravte šunku a náplň.Ve středně velké míse namočte chléb do mléka, dokud nezměkne, asi 15 minut. Chléb vymačkejte a dejte ho do větší mísy. Přidejte piniové oříšky, rozinky, olivy, česnek, špenát a parmazán a promíchejte.
Šunku položte tukem nahoru. Ostrým nožem udělejte rovnoběžné řezy hluboké 0,5 cm, vzdálené od sebe 5 cm, v opačných směrech, abyste vytvořili mřížkový vzor. Maso štědře osolte a opepřete. V misce smíchejte bazalku, tymián a petržel. Přidejte citronovou šťávu a tolik olivového oleje, aby vznikla pasta, asi 0,5 hrnku. Bylinkovou pastou vetřete do celé šunky.
Předehřejte troubu na 175 °.
Šunku položte tučnou stranou dolů. Doprostřed šunky dejte několik košíčků náplně z chleba. Šunku srolujte do rolády a náplň rovnoměrně rozetřete. Zbývající náplň pečte na plechu 40 minut před podáváním. Srolovanou šunku na několika místech svažte kuchyňskou nití ve vzdálenosti 7 cm od sebe.
V pekáči dostatečně velkém pro šunku rozehřejte na středním plameni 1/4 hrnku olivového oleje. Přidejte šunkovou rolku a opečte ji ze všech stran asi 20 minut. Vyjměte šunku a vložte do pekáče mřížku (nebo si ji vyrobte z alobalu).
Šunku položte na rošt. Nalijte polovinu vývaru do pekáče. Vložte do trouby a pečte 4 hodiny, každých 30 minut podlévejte vývarem. V případě potřeby přidejte další vývar. Jakmile je šunka měkká, vyjměte ji z trouby a přendejte na prkénko. Přikryjte šunku alobalem a nechte ji alespoň 30 minut odpočinout.
Provázek přestřihněte a šunku nakrájejte na plátky silné asi 5 cm. Podávejte se zbývající nádivkou a polentou.