Šunkové a sýrové housky

Hlasy: 10

Čas: 9 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Domácí kynuté housky plněné šunkou, sýrem a pórkem jsou ideální pro vydatnou svačinu, lahodnou snídani nebo jako náhrada chleba k obědu či večeři. Příprava je poměrně zdlouhavá, proto si předem naplánujte, aby těsto několikrát dobře vykynulo. To určí jejich chuť a texturu. Na přípravu rohlíků vyválejte těsto do velkého obdélníku, potřete ho náplní a srolujte. Poté rohlík nakrájejte na stejné kusy a pečte je, dokud se rohlíky na okrajích neslepí. Výsledek je velmi chutný a vynikající.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 šálku plnotučného mléka
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí (7g sáček)
2 lžíce cukru
4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání mísy a potravinové fólie
1 velký žloutek
2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
1 čajová lžička hrubé soli

Plnicí

4 lžíce (60 g) másla + 2 lžíce navíc, pokojové teploty, na pánev
1 střední pórek, bílá a světle zelená část, nasekaný (asi 1 hrnek)
2 lžíce hladké mouky
0,5 šálku suchého bílého vína
0,5 lžíce strouhaného sýra Gruyère
100 g tenkých plátků šunky, nakrájených na 0,5 cm kousky (asi 4 plátky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, cukr, máslo, vejce, prémiová mouka, pórek, bílé víno, Sýr Gruyère, šunka

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto: Ve středně velkém hrnci zahřejte na mírném ohni mléko a 0,5 hrnku vody, dokud teplota nedosáhne 37 °C (ale ne více než 43 °C). Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte droždí. Posypte špetkou krystalového cukru a nechte bez míchání asi 5 minut odstát. Poté vmíchejte máslo a žloutek.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající krystalový cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj směs s droždím, míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Z těsta vytvarujte kouli.

Vymažte mísu máslem. Vložte těsto do mísy a otáčejte ho, aby se pokrylo máslem. Mísu přikryjte potravinovou fólií, nakreslete na ni kruh o velikosti těsta a zaměřte čas kynutí. Nechte těsto kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vyjměte těsto z mísy a lehce ho prohněťte, abyste uvolnili přebytečný vzduch. Znovu z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do mísy. Velký kus potravinové fólie lehce vymažte máslem a položte ji na těsto. Celou mísu pevně zabalte do dalšího kusu potravinové fólie a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice, aby těsto vykynulo.
Připravte si náplň: Ve středně velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte pórek a za častého míchání opékejte, dokud nezměkne a lehce se nezkaramelizuje, asi 5 minut. Posypte pórek moukou a za stálého míchání opékejte, dokud nezezlátne a neopeče se, asi 1 minutu. Poté vmíchejte víno a 1/4 hrnku vody a nechte směs za stálého míchání zhoustnout asi 1 minutu. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte sýr, 1/2 lžičky soli a pár strouhanek pepře. Náplň přendejte do středně velké mísy a nechte zcela vychladnout. (Náplň trochu ztuhne, ale pokud bude příliš teplá, bude obtížné tvarovat bochánky.)
Vytvořte plněné bochánky: Vymažte plech o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců) 2 lžícemi změklého másla. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a přitlačte ho. Vyválejte ho do obdélníku o rozměrech 25 x 45 cm (10 x 18 palců) tak, aby delší strana směřovala k vám. Vychladlou náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte asi 2,5 cm od protějšího okraje. Náplň posypte šunkou. Začněte stranou k sobě a srolujte těsto do pevného válečku. Volný okraj těsta lehce potřete vodou a pokračujte ve srolování, aby se váleček utěsnil. Konce lehce zahněte a pokud se váleček zdá být někde silnější, uhlaďte ho rukama.
Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte roládu na 4cm (1,5 palce) bochánky, celkem jich bude 12. Bochánky vložte řeznou stranou dolů (kromě vnějších částí) do připravené formy a nechte je od sebe vzdáleny 2,5 cm (1 palec). Bochánky přikryjte potravinovou fólií. Nechte je kynout na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem, a nenechávejte mezi nimi mezery.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Pečte housky dozlatova a po lehkém stlačení pružně, 25–30 minut. Nechte 10 minut vychladnout ve formě.