Vepřová rolka plněná jablky a mletým masem
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8
Složitost: průměrný
Porce: 8
Vepřová panenka je pro tuto roládu nejlepší volbou. Kromě toho, že je křehká, snadno se krájí a sroluje do velkého, plochého kusu. Jednoduše ji lehce naklepejte, aby se zploštila, naplňte náplní a pevně srolujte. Na náplň si připravte směs osmažené mleté italské klobásy, dušených jablek s cibulí a celerem a strouhanky s aromatickými bylinkami. Kombinace chutí je úžasná. Roládu opečte na pánvi dozlatova a dopečte v troubě. Vepřové maso zůstane šťavnaté a lahodné. Roládu podávejte teplou s přílohou nebo studenou na sendvičích místo klobásy.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 220 g jemné italské klobásy (2 klobásy bez obalu)
- 1 cibule, nakrájená
- 2 stonky celeru, nasekané
- 1 kyselé jablko, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 krajíce bílého chleba
- 2 lžičky čerstvé šalvěje, nasekané
- 2 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekaného
- 1 lžička čerstvého tymiánu, nasekaného
- 2 lžíce (30 g) másla
- 1 kus vepřové panenky bez kosti o hmotnosti 1,3 kg.
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 0,5 šálku bílého vína
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: kupaty (smažené klobásy), cibule, celer, jablka, česnek, bílý chléb, šalvěj, rozmarýn, tymián, máslo, vepřové, vepřová panenka, bílé víno
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- Ve velké pánvi na středním plameni opečte klobásu dozlatova. Vyjměte klobásu (tuk si uschovejte). Přidejte na pánev cibuli, celer a jablka, osolte a opepřete. Restujte, dokud jablka nezměknou, asi 5 minut. Přidejte česnek a restovavejte ještě pár minut. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte klobásu.
- V kuchyňském robotu rozmixujte chléb se šalvějí, rozmarýnem a tymiánem, dokud se nevytvoří hrubá drobenka.
- Na středně velké pánvi rozehřejte máslo a na středně vysokém plameni opečte strouhanku, dokud nebude zcela obalená a lehce opečená, asi 3 minuty (pozor, abyste ji nespálili). Smíchejte strouhanku s klobásovou směsí.
- Připravte pečeni ve formě rolády. Vepřovou panenku položte na stůl nebo prkénko krátkou stranou k sobě a tučnou stranou dolů. Ostrým nožem podélně nařízněte horní část panenky s mezerou 1 cm a otevřete maso (řez by měl být rovnoběžný s prkénkem). Pokračujte v podélných zářezech a rozkládejte panenku, dokud nezískáte velký, tenký kus masa. Otevřený kus masa vložte mezi dva listy voskovaného nebo pergamenového papíru a lehce do něj udeřte paličkou, abyste zvětšili povrch masa o 10–20 %. Dávejte pozor, abyste maso nepropíchli skrz naskrz. Vepřové maso osolte, opepřete a naplňte nádivkou, kterou rovnoměrně rozetřete po celém povrchu a ponechte okraj 2,5 cm.
- Maso srolujte do pevné rolky po krátké straně a zavažte kuchyňským provázkem.
- Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte rostlinný olej. Vložte do ní roládu a opečte ji ze všech stran. Poté roládu položte na mřížku pekáče, nalijte na dno pekáče víno (aby se šťáva nepřipálila) a pečte 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne na teploměru s okamžitým odečtem 62 °C. Vyjměte roládu z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout, poté nakrájejte a podávejte.
Kategorie:
recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / / Melissa d'Arabian
Podobné recepty
