Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 20

Recept na vynikající masový předkrm z vepřová rolka na plátcích polenty.

Složení:

Pporchetta (vepřová rolka)

• 1 kg (400 g) vepřové plece bez kosti, ořízněte přebytečný tuk
• Hrubá sůl
• Strouhaná kůra z 1 citronu
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 čajové lžičky fenyklových semínek, plus navíc na posypání
• 16 čerstvých nasekaných lístků šalvěje
• 2 čajové lžičky čerstvé nasekané rozmarýn
• Mletý pepř
• Olivový olej

Nakládaná cibule

• 3/4 šálku 5% stolního octa
• 3 lžíce cukru
• Mořská sůl
• 1 bobkový list
• 1/2 čajové lžičky semínek fenyklu
• 1/4 čajové lžičky červené pepřové vločky
• 1 velká červená cibule, nakrájená na tenké kroužky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 tuba (500 g) připravená polenta, nakrájené na plátky silné asi centimetr

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, citronová kůra, česnek, semena fenyklu, šalvěj, rozmarýn, bobkový list, vločky červené papriky, červená cibule, polenta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si porcettuOstrým nožem udělejte uprostřed masa zářez, asi do dvou třetin tloušťky kusu. Otevřete ho jako knihu a maso rozklepněte paličkou na maso na tloušťku 2,5 cm. Výsledný obdélník by měl mít rozměry 20 x 35 cm.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Krok 3
• Vepřové maso ze všech stran osolte (asi 1,5 lžičky). V malé misce smíchejte citronovou kůru, česnek, 2 lžičky semínek fenyklu, šalvěj, rozmarýn a 1,5 lžičky mletého pepře.
  
  Výslednou směsí potřete maso z jedné strany, poté ho pevně srolujte do rolády a zavažte kuchyňskou nití. Roládu pokapejte olivovým olejem a vetřete do ní mletý pepř a semínka fenyklu (Neupečený koláč lze skladovat v lednici 3 dny, ale před pečením by měl být uchováván při pokojové teplotě.).
Krok 4
• Vepřovou panenku položte na mřížku v plechu na pečení. Pečte vepřové maso do křupava, asi 2 hodiny. Propečenost zkontrolujte zapíchnutím teploměru na maso do konce panenky (měl by ukazovat 79 stupňů Celsia). Vyjměte panenku z trouby a nechte ji 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Krok 5
• Zatímco se vepřové maso smaží, připravte si nakládanou cibuli.V malém hrnci smíchejte ocet, cukr, 1/4 lžičky soli, bobkový list, semínka fenyklu a vločky červené papriky.
  
  Umístěte na sporák a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Přidejte plátky cibule a vařte 1 minutu, poté hrnec sejměte z plotny a vyjměte cibuli z nálevu (Nespotřebovanou nakládanou cibuli lze skladovat v nálevu několik týdnů.).
Krok 6
• Připravte polentuPlátky polenty dejte do velké pánve na středním plameni a smažte je dozlatova a dokřupava, asi 4 minuty z každé strany. Plátky polenty nechte scedit na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
Krok 7
• Sestavte jednohubkyPlátky polenty rozložte na servírovací talíř nebo na jednotlivé talíře. Rohlík nakrájejte na tenké plátky a poté každý plátek rozkrojte napůl. Na plátky polenty položte maso a posypte nakládanou cibulkou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Hlasy: 1