Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hovězí steak z panenky s polentou a oblohou z modrého sýra - podrobný recept.

Složení:

• 4 kusy (225 g) hovězí svíčkové
• 2 hrnky telecího vývaru
• 110 ml kuřecího vývaru
• 55 g sýra Roquefort s modrou plísní
• 110 g hub shiitake (bez stonků)
• 4 malé cibule Maui, oloupané
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 55 g. polenta
• 60 ml smetany ke šlehání
• Sůl a mletý černý pepř

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, houby shiitake, polenta, modrý sýr, krém

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 180 °C.
  
  Cibuli připravíte tak, že ji nakrájíte na čtvrtky a necháte na nich vršek, aby se kousky nerozpadaly. Kousky cibule jemně opečete na pánvi dozlatova. Cibuli bohatě posypte moučkovým cukrem a pečte v troubě do změknutí.
Krok 2
• Na polentu rozpůlíme žampiony a orestujeme je na pánvi na másle, dokud nezměknou a nezhnědnou. Nivu nakrájíme na cm velké kostičky. Kuřecí vývar přivedeme k varu a přidáme polentu. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud polenta nezměkne a nezhladí se, asi 20 minut. Přidáme smetanu, sůl a pepř dle chuti a udržujeme v teple.
Krok 3
• Maso osolte, opepřete a smažte na rozpálené pánvi dozlatova ze všech stran, asi 3 minuty z každé strany. Pánev deglazujte telecím vývarem a zredukujte ho na sirupovou konzistenci.
  
  Panenskou svíčkovou dopečte v troubě do požadované míry propečenosti a posypte plátky cibule. Nechte maso asi 8 minut odpočinout. Mezitím maso odpočine, na mírném ohni jemně ohřejte polentu, přidejte houby a nivu. 2 minuty před podáváním dochuťte kořením.
Krok 4
• Pro servírování dejte doprostřed každého talíře velkorysou porci polenty, navrch dejte karamelizovanou cibulku a maso. Maso a obsah talíře přelijte redukovanou omáčkou a podávejte s dušenou zeleninou (volitelně).

Hlasy: 2

Autor receptu - Terry White, hotel Four Seasons, Dublin, Irsko