Pečená porchetta (rolka z vepřového břicha), dvakrát marinovaná

Hlasy: 10

Jak připravit - Dvojitě marinovaná pečená porchetta (rolka z vepřového břicha)

Fotografie pokrmu: Christopher Testani

Čas: 50 hodin 59 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Podrobný fotorecept na slavnostní italský pokrm „Porchetta“. Porchetta se vyrábí z vepřového břicha s kůží, marinovaného nejprve v tekutém nálevu s kořením a poté v suchém nálevu s bylinkami. Vepřové maso se marinovalo celkem dva dny. Díky tomu, že se vepřová kůže nechala na roládě, byla uvnitř křehká a zvenku křupavá.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na tekutou marinádu:

3 150–3 600 g vepřového břicha s kůží
2 lžíce semínek fenyklu
6 lžic sušených jalovcových bobulí
3 lžíce černého pepře
1 svazek tymiánu
1,5 šálku hrubé soli
1/2 hrnku světlého nebo tmavého hnědého cukru
40 stroužků česneku (asi 3-4 hlavičky), lehce rozdrcených

Pro suchou marinádu:

2 lžíce semínek fenyklu
1 lžíce sušených jalovcových bobulí
1 lžíce černého pepře
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
4 stroužky česneku, hrubě rozdrcené

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, česnek, tymián, semena fenyklu, jalovcové bobule, muškátový oříšek, černý pepř, hnědý cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečená porchetta (rolka z vepřového břicha), dvakrát marinovaná

Připravte tekutou marinádu na maso: Do velkého hrnce nalijte 3,5 litru vody. Přidejte česnek, semínka fenyklu, jalovcové plody, pepř a tymián. Směs přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 10 minut. Sejměte z plotny, přidejte sůl a hnědý cukr, promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Marinování masa v nálevu: Vepřové břicho dejte do velkého hrnce, zalijte nálevem, přikryjte a dejte na 24 hodin do chladničky.

Připravte si suchou marinádu na potření masa: Na středně velké pánvi na středním plameni opečte 2–3 minuty semínka fenyklu, jalovcové bobule a pepř, dokud koření neuvolní své charakteristické aroma. Směs hrubě namelete v mlýnku na koření. Přelijte do malé misky a přidejte muškátový oříšek, tymián a česnek.

Vepřové maso potřete suchou marinádou: Vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte ho. Slaninu potřete směsí koření ze strany masa. Část směsi může zůstat; použijte tu část, která se přilepí k masu. Vepřové maso položte kůží nahoru na velký plech s okrajem a dejte bez pokličky na 24 hodin do chladničky, aby oschlo.

Připravte si vepřovou roládu: Předehřejte troubu na 240 stupňů Celsia (450 stupňů Fahrenheita). (Pokud má vaše trouba konvekci, zapněte ji. V tomto případě předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia (450 stupňů Fahrenheita). Otočte maso kůží dolů. Zarolujte ho, začněte od delší strany.)

Roličku svažte nitěmi na několika místech ve vzdálenosti asi 2 cm od sebe.

Vepřové maso na několika místech propíchněte špejlí. Tím se uvolní tuk a kůže bude křupavá.

Upečte porchettu: Roládu položte na mřížku na plech s vysokými okraji. Do blízkosti rolády umístěte 4 obrácené lžíce. Zabráníte tak otáčení rolády.

Pečte 30 minut, přičemž každých 10 minut otáčejte plech a potírejte bochník tukem. Snižte teplotu trouby na 175 stupňů Celsia (160 stupňů Fahrenheita pro konvekci) a pečte dalších 1,5 hodiny, přičemž plech otáčejte každých 15 minut. Vnitřní teplota bochníku by měla dosáhnout 68 stupňů Celsia.