Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Vepřová panenka bez kosti je ideální volbou pro přípravu vepřové rolády (zeptejte se řezníka na plochý nebo motýlí řez). Zaprvé, je to křehké maso, které si každý zamiluje. Zadruhé, její bílá barva se krásně hodí k pečené červené paprikě a zářivě zelenému špenátu v náplni této tříbarevné rolády. Zatřetí, panenka je pokryta rovnoměrnou vrstvou tuku, která se po upečení vyvine do lahodné zlatavě hnědé kůrky. Roládu nakrájejte na tenké plátky, odhalte všechny její zářivé vrstvy, a podávejte. Je těžké odolat!

Složení:

• 1 cibule
• 1 vepřová panenka bez kosti, motýlí řez
• 10 plátků sýra provolone picante
• 4 celé konzervované pečené papriky
• 2 hrnky malého špenátu
• 4 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• Speciální vybavení: kuchyňská šňůra na maso

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

cibule, vepřová panenka, sýr provolone, sladká paprika, špenát, rozmarýn, bujón

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 220 °C
Krok 2
• Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na čtvrtky. Položte ji na plech o rozměrech 22 x 32 cm a dejte stranou.
Krok 3
• Špičkou ostrého nože nařízněte vepřové sádlo do mřížky, řezy jsou asi 0,5 cm hluboké. Otočte vepřové maso tak, aby bylo zcela ploché, a posypte ho 0,5 lžičkou soli. Na vepřové maso položte plátky provolone, které se mírně překrývají. Papriky otevřete tak, aby ležely vodorovně, a natrhejte je nebo rozřízněte napůl, abyste vytvořili 8 trojúhelníků. Papriky položte vodorovně na sýr a složte je k sobě jako puzzle. Na papriky rovnoměrně rozložte špenát. Vepřové maso srolujte do původního tvaru sádlem nahoru. Maso svažte na čtyřech místech provázkem a posypte ¾ lžičky soli.
Krok 4
• Vepřové maso položte na plech na pečení na lůžku s cibulí a posypte ho snítkami rozmarýnu. Nalijte vývar na dno pekáče a vepřové maso pokapejte olivovým olejem. Pečte dozlatova, asi 50 minut.
Krok 5
• Potřete vepřové maso šťávou z pánve a snižte teplotu trouby na 190 °C. Pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do středu vepřové panenky neukáže 65 °C, asi 40 minut.
Krok 6
• Nechte vepřové maso 15 minut odpočinout a poté ho nakrájejte. Sceďte šťávu z pánve a podávejte s vepřovým masem.

Hlasy: 1