Slavnostní krůtí roláda

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tato sekaná vypadá velmi působivě a je skvělou alternativou k svátečnímu krůtímu masa, pokud očekáváte malou návštěvu. Je vyrobena pouze z krůtích prsou, která se otevírají jako motýl a tvoří plochý plát. Kořeněnou náplň srolujte do pevné rolády, zavažte ji a pečte. Hotová roláda je velmi šťavnatá a lahodná s lahodně opečenou kůrkou. Šťáva, která se během pečení uvolní, vytvoří rychlou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Role

1 celá krůtí prsa s kůží, bez kosti (asi 2,2 kg), rozkrojená
110 g změklého soleného másla
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
1 malý kořen fenyklu, nakrájený na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
220 g syrových sladkých vepřových klobás bez obalu
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
Brandy na pánev
2,5 šálku suchého náplň do chleba
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
1 velké vejce

Omáčka

1/4 šálku prémiové mouky
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
0,5 šálku brandy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, cibule fenyklu, celer, kupaty (smažené klobásy), vejce, bílý chléb, rozmarýn, petržel, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Vložte rošt do pekáče.
Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 4 lžíce másla. Přidejte celer, fenykl a cibuli a za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte klobásu a vařte dozlatova, 7–10 minut. Přidejte petrželku a rozmarýn a vařte asi 1 minutu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Pánev deglazujte trochou brandy a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna.

Role:

Ve velké míse smíchejte masovou směs, nádivku z chleba, kuřecí vývar a vejce. Položte krůtí prsa na pult, odkryjte je a osolte a opepřete černým pepřem. Nádivku rozetřete v rovnoměrné vrstvě a poté prsa pevně srolujte. Roládu svažte kuchyňským provázkem a vytvořte přibližně 4–6 uzlů ve stejných vzdálenostech.
Celý povrch rolády potřete zbývajícími 4 lžícemi změklého másla, posypte solí a černým pepřem a položte na mřížku do pekáče. Pečte 30 minut, poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá a teploměr na maso zapíchnutý do středu rolády neukáže 68 °C, další 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut. Roládu přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte odpočinout, zatímco připravujete omáčku.
Omáčka:

Umístěte pekáč na sporák a zahřejte na střední teplotu. Do vytečené šťávy vmíchejte mouku, aby vznikla pasta, a za stálého míchání vařte, dokud jíška nezezlátne, asi 3 minuty. Přidejte kuřecí vývar, vypněte oheň a vmíchejte brandy. Znovu zapněte oheň a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, 5–7 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Nakrájejte rolku a podávejte s omáčkou!