Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pečená krůta sice vypadá slavnostně, ale někdy je to pro malé setkání nebo tříčlennou rodinu příliš mnoho. Skvělou alternativou je krůtí roláda! Je připravena pouze z prsou a plněna tradiční krůtí nádivkou z chleba. V tomto receptu Ina Garten přidala do náplně piniové oříšky, sušené fíky a brusinky spolu s trochou Calvadosu. Chuť je neuvěřitelná. Zploštělá krůtí prsa se pokryjí nádivkou, srolují a upečou v troubě a zbývající nádivku lze upéct samostatně a podávat jako přílohu.

Složení:

• 1 celá (2 poloviny) krůtí prsa, rozkrojená na motýly (2,3 kg)
• 3/4 hrnku sušených fíků, nakrájených na velké kostky, bez stonků
• 3/4 šálku sušených brusinek
• 0,5 lžíce Calvadosu nebo brandy
• 55 g nesoleného másla
• 1,5 hrnku nakrájené cibule (2 ks)
• 1 hrnek celeru, nakrájeného na 1cm kostky (3 stonky)
• 350 g syrových vepřových klobás (směs sladké a pikantní), odstraňte střívka
• 1,5 lžíce nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
• 3 lžíce pražených piniových oříšků
• 3 lžíce. náplň do chleba
• 1,5 hrnku kuřecího vývaru, nejlépe domácího
• 1 velké vejce, rozšlehané
• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Turecko, bílý chléb, piniové oříšky, kupaty (smažené klobásy), celer, brandy, sušené brusinky, fíky, rozmarýn

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Sušené fíky a brusinky dejte do malého hrnce a zalijte calvadosem a 0,5 šálkem vody. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen a vařte 2 minuty. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Krok 2
• Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi (o průměru 30 cm) na středním plameni. Přidejte cibuli a celer a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte klobásu, rozdrobte ji vidličkou a za častého míchání vařte 10 minut, dokud nebude propečená. Přidejte fíky a brusinky i s tekutinou, nasekaný rozmarýn a piniové oříšky a vařte další 2 minuty. Zhnědlé kousky seškrábněte dřevěnou lžící.
Krok 3
• Náplň dejte do velké mísy. Přidejte masovou směs, kuřecí vývar, vejce, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře a dobře promíchejte. Náplň si můžete připravit předem a nechat přes noc v lednici.
Krok 4
• Předehřejte troubu na 160 °C a položte rošt na plech.
Krok 5
• Rozkrojená krůtí prsa položte na prkénko kůží dolů. Maso posypte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Na maso rozetřete 1,2 cm silnou vrstvu nádivky s 1,2 cm okrajem. Krůtu nepřeplňujte, jinak se bude obtížně srolovat. Zbývající nádivku dejte do vymazaného pekáče a pečte s krůtou 45 minut, než bude hotová. Začněte na jedné straně a krůtu srolujte do válečku a přebytečnou nádivku zastrčte dovnitř. Polátko pevně svažte kuchyňským provázkem každých 5 cm, abyste vytvořili pevný válec.
Krok 6
• Plněná krůtí prsa položte na mřížku na plech na pečení švem dolů. Potřete rozpuštěným máslem, bohatě posypte solí a černým pepřem a pečte 1 hodinu a 45 minut až 2 hodiny, nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 65 °C (kontroluji na několika místech). Krůtu přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Krůtu nakrájejte na 1,2 cm silné plátky a podávejte teplé s nádivkou z chleba.

Hlasy: 4