Díkůvzdání krůtí roláda

Hlasy: 1

Jak připravit krůtí sekanou na Díkůvzdání

Čas: 6 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 821, celkový tuk 41 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 75 G., sacharidy 34 G., vlákno 4 G., cholesterol 233 mg, sodík 1330 mg, cukr 8 G.

Tato elegantní sekaná je plná chutí a nuancí klasické večeře na Den díkůvzdání. Tato pochoutka jistě ohromí vaše hosty. Je ideální pro velkou oslavu nebo nedělní oběd s blízkými, je také perfektní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá krůtí prsa (2,2-3 kg), bez kosti, s motýlími kousky a kůží
110 g másla
170 g syrové sladké italské klobásy
3 stonky celeru
1 střední cibule
3 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
4 stroužky česneku
1/4 šálku suchého bílého vína
1 hrnek lehce osoleného kuřecího vývaru
3 hrnky směsi na bylinkovou náplň do chleba
220 g nasekaných bílých nebo hnědých žampionů
220 g zelených fazolí
340 g máslové dýně, oloupané a zbavené semínek
1/3 šálku sušených brusinek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, mletá klobása, celer, tymián, dýně, zelené fazole, sušené brusinky, žampiony, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Krůtí prsa položte kůží dolů na plech s okrajem. Maso posypte 1 lžící soli a 1 lžičkou černého pepře. Volně přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k sestavení, nejméně 1 hodinu a maximálně 24 hodin.
Plnicí:

Mezitím rozpusťte 1 lžíci másla ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte klobásu a opékejte ji, přičemž větší kousky rozdělte dřevěnou lžící, dokud lehce nezhnědne, ale nebudou propečené, 5–6 minut. Přelijte do velké mísy.

Vraťte pánev na středně vysoký plamen a rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte celer, cibuli a polovinu tymiánu a česneku a vařte za občasného míchání a seškrábání opečených kousků ze dna pánve, dokud zelenina nezměkne a nezačne hnědnout, 10–12 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Přendejte do mísy s klobásou.
Vraťte pánev na středně vysoký plamen, zalijte vínem a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vařte, dokud nezmizí alkoholový zápach, asi 2 minuty. Přidejte vývar a přiveďte k varu, poté ho vlijte do směsi s klobásami. Přidejte k nádivkové směsi a promíchejte. Osolte a opepřete, přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni sestavit.
Houby:

Vraťte stejnou pánev na středně vysoký plamen a rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte houby a v klidu opékejte, dokud nezačnou hnědnout, asi 3 minuty. Míchejte a v klidu opékejte, dokud nezhnědnou místy, asi další 3 minuty. Přidejte 1 lžíci másla, zbývající česnek a tymián, osolte a opepřete a pokračujte v opékání za občasného míchání další asi 3 minuty. Přelijte do malé misky a nechte vychladnout. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni sestavit.
Zelené fazole:

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a vyložte si talíř papírovými utěrkami. Do vroucí vody přidejte zelené fazolky a vařte je asi 2 minuty, dokud nebudou jasně zelené a křupavé. Pomocí děrované lžíce je přendejte na talíř vyložený papírem. Nechte vychladnout. Vodu udržujte na mírném ohni.
Dýně:

Talíř vyložte papírovými utěrkami. Dýni vhoďte do vroucí vody a vařte 5–8 minut, dokud nezměkne, ale nerozpadne se. Přendejte na talíř vyložený papírem a nechte vychladnout. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni sestavit.
Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 160 °C. Vložte rošt do plechu s okrajem a postříkejte ho sprejem na pečení.
Nádivku rozetřete na krůtí prsa a ponechte 2,5 cm okraj. Nádivku jemně vtlačte do masa, aby přilnula. Krůtu umístěte tak, aby jedna z kratších stran směřovala k vám. Podél spodního okraje na nádivku rozložte hustou vodorovnou řadu brusinek (7 cm) a ponechte 2,5 cm okraj na levé a pravé straně. Na prsa, vedle brusinek, rozložte silnou vrstvu zelených fazolí, ale nezakrývejte je. Na prsa, vedle zelených fazolí, ale nezakrývejte je, rozložte žampiony. Na prsa, vedle žampionů, ale nezakrývejte je, nádivku rozložte nejvýše v polovině krůty.
Začněte od spodního okraje a prsa pevně srolujte do rolády. Volnou náplň zastrčte do boků. Roládu pevně svažte kuchyňským provázkem každých 5 cm, abyste vytvořili kompaktní váleček. Znovu podélně zavažte, aby náplň byla pevná. Roládu položte švem dolů na připravený rošt na plechu. Rozpusťte zbývající 2 lžíce másla a potřete jím roládu. Osolte a opepřete.
Přendejte do trouby a nalijte na plech 6 šálků teplé vody. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý kolmo do středu nejsilnější části rolády neukáže 65 °C, 3 až 3 a 1/2 hodiny (po 2 hodinách zkontrolujte a roládu přikryjte alobalem, pokud se začne připalovat). Nechte ji 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě, volně přikrytou alobalem; vnitřní teplota masa bude dále stoupat a dosáhne 74 °C. Ořízněte provázek, roládu nakrájejte na 2,5 cm silné plátky a podávejte s teplou omáčkou.