Večeře s krůtou podle knihy
Hlasy: 6
Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Přestože se v tomto receptu používají pouze krůtí prsa, podává se stejně jako pravá sváteční krůta, která se tradičně podává o Vánocích nebo Dni díkůvzdání. Ptačí prsa se vaří ve vývaru na nízké teplotě, dokud nejsou hotová. Tato metoda umožňuje vařit krůtu bez použití trouby, takže máte šťavnatou krůtu stejně jako pečenou. Na vaření budete potřebovat teploměr do fritézy nebo karamelový teploměr, který lze připevnit na pánev. Hotová prsa se nakrájí na tenké plátky a podávají se všemi klasickými svátečními ingrediencemi na krůtu: nádivkou z chleba, omáčkou a brusinkovou omáčkou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 450 g čerstvých nebo rozmrazených krůtích prsou, očištěných od veškerého viditelného tuku
- 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli a nízkým obsahem tuku
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku nakrájené cibule
- 1/4 šálku nasekaného celeru
- 1,5 lžičky koření na drůbež
- 110 g starého celozrnného chleba, nakrájeného na kostky
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 4,5 lžičky kukuřičného škrobu
- 0,5 hrnku brusinkové omáčky bez cukru
- Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, brusinková omáčka, celer, koření na drůbež, škrob
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velkém hrnci zahřejte vývar pomocí teploměru zapíchnutého do hrnce. Jakmile teplota tekutiny dosáhne 74 °C a na dně se začnou tvořit bublinky, přidejte krůtí prsa. Podle potřeby upravte teplotu, abyste udrželi teplotu na 74 °C. Hrnec přikryjte alobalem kolem teploměru a vařte krůtu, dokud vnitřní teplota nedosáhne 65 °C, přibližně 30–40 minut. Vypněte oheň a nechte krůtu v vývaru odpočinout dalších 15–20 minut.
- Mezitím rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středním plameni. Přidejte olivový olej. Přidejte cibuli a celer a opékejte do změknutí, asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Přidejte koření na drůbež a chléb. Míchejte, aby se rovnoměrně obalily.
- Snižte plamen na minimum a přilévejte vývar z pánve, po půl hrnku (celkem asi 1 hrnek), aby se chléb v pánvi navlhčil. Dobře promíchejte a přikryjte. Vařte, dokud chléb nebude vláčný a horký, asi 5 minut. Přidejte petrželku a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Dejte stranou.
- Vyjměte teploměr z hrnce a přiveďte vývar k varu. Směs kukuřičného škrobu dejte do malé misky. Vmíchejte asi 1/2 hrnku vývaru a poté směs nalijte zpět do hrnce. Zvyšte plamen, aby se tekutina přivedla k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne a nezredukuje se o třetinu, asi 10 minut. Pokud je vývar příliš řídký, připravte si trochu více směsi kukuřičného škrobu a vmíchejte ji zpět do vroucí omáčky. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
- Krůtí prsa nakrájejte co nejtenčím způsobem. Podávejte s nádivkou, omáčkou a brusinkovou omáčkou.
Autor receptu - Rocco DiSpirito je americký šéfkuchař z New Yorku, který moderuje reality show, ve které předvádí zdravá jídla, která neškodí postavě.
Kategorie:
Podobné recepty
