Krůtí samosy na Den díkůvzdání

Hlasy: 2

Jak připravit samosy z krůty na Den díkůvzdání

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 18 ks.

Náplň z nakrájeného krůtího masa a sušených brusinek dodává těmto tradičním indickým samosám chuť s tématem Dne díkůvzdání. Můžete je připravit den po svátcích ze zbytků pečeného krůtího masa. Podávejte s rychlým zeleninovým čatní na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

130 g prémiové mouky (asi 3/4 hrnku + 2 lžíce)
1/4 čajové lžičky hrubé soli
2 lžíce hroznového oleje + navíc na pokapání
1/4 čajové lžičky semínek ajwainu
1/4 lžičky semínek černého černuchy
Asi 1/4 šálku studené vody

Plnicí

1 velmi malá červená cibule, nadrobno nakrájená
1 chilli paprička serrano, zbavená semínek a jemně nasekaná
5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na proužky
2,5 cm čerstvého kořene kurkumy, oloupaného a jemně nasekaného
2 lžíce oleje z hroznových jader
3 lžíce sušených brusinek
3 lžíce mraženého zeleného hrášku
1 brambor odrůdy Russet Burbank (hnědá slupka, bílá dužina), uvařený, oloupaný a rozmačkaný
1 hrnek vařeného krůtího nebo grilovaného kuřecího masa, nakrájeného na 1cm kostky.
Limetková šťáva k postřiku
Nasekaný čerstvý koriandr na ozdobu
Hrubá sůl

Zelená čatní omáčka

1 svazek koriandru, listy a měkké stonky
Půl svazku máty, pouze lístky
4-5 zelených cibulek, nakrájených na tenké plátky
1 stroužek česneku, oloupaný a najemno nasekaný
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a jemně nasekaného
2 lžíce rýžového octa
Šťáva z 1 limetky
Šťáva z 1 citronu Meyer nebo 2 limetek
1 chilli paprička serrano, nakrájená
1/4 šálku zakysané smetany
Neutrální rostlinný olej na smažení
Vločky mořské soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, brambor, hrášek, zázvorový kořen, Turecko, sušené brusinky, čatní omáčka, pepř serrano, máta, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Do moučné směsi vetřete hroznový olej, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte ajwain a semínka černého ořechu. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Hněťte 5 minut. Mísu postříkejte trochou oleje a těsto otočte, aby se obalilo olejem. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte ho stranou na kuchyňskou linku.
Plnicí:

Na středně velké pánvi na středním plameni orestujte na hroznovém oleji červenou cibuli, chilli, zázvor a kurkumu, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou, 6 až 8 minut. Přidejte brusinky a hrášek; vařte, dokud hrášek nerozmrzne, pár minut. Osolte.

Směs přendejte do mísy s bramborami a krůtou, pokapejte trochou limetkové šťávy a posypte koriandrem. Promíchejte a poté ochutnejte.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte 8 cm oleje, dokud teploměr na smažení neukáže 190 °C.

Vytvořte samosy:

Těsto rozdělte na 9 kuliček. Z každé kuličky vyválejte kruh o průměru 12–15 cm. Každý kruh rozkrojte na dva půlkruhy. Na pracovní plochu postavte malou misku s vodou. Navlhčete rovný okraj půlkruhu trochou vody a poté půlkruh položte na pracovní plochu rovným okrajem od sebe. Jeden roh přehněte směrem ke středu, abyste vytvořili trojúhelník; druhý roh přehněte a těsto přitlačte k těstu, abyste vytvořili kužel. Do středu kornoutu dejte asi 2 čajové lžičky náplně.

Konce těsta navlhčete vodou, okraje sevřete a přeložte, aby se pevně spojily. Stejným způsobem sestavte zbývající samosy.
Smažte samosy po dávkách dozlatova, 5–7 minut. Přendejte je na mřížku nad plechem nebo na talíř vyložený papírovými utěrkami. Posypte mořskou solí.
Zelené čatní:

Všechny ingredience kromě zakysané smetany smíchejte v mixéru. Mixujte do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a mixujte do hladka.
Samosy podávejte horké nebo při pokojové teplotě s čatní.