Krůtí roláda s hruškami a rozmarýnem

Hlasy: 1

Jak připravit krůtí roládu s hruškami a rozmarýnem

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Abyste se vyhnuli pečení obrovského krocana v troubě, můžete péct pouze jeho nejmasitější části: stehna a prsa. Zaprvé se tím zkrátí doba pečení. Zadruhé, tenké plátky krůtích stehen a prsních závitků s lahodnou hruškovou glazurou budou při podávání vypadat neméně slavnostně a elegantně než celý krůta. Zatřetí, hotové maso se bude snáze krájet a podávat. Závitky z krůtích stehen s hruškovo-kaštanovou nádivkou můžete připravit večer předem a dát je do lednice. Poté je těsně před podáváním upečte vedle prsou, potřené rozmarýnovým olejem a pokapané hruškovou glazurou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 lžic nesoleného másla, pokojové teploty
1 hrnek nasekaných sušených hrušek
0,5 hrnku pečených kaštanů, nasekaných
5 šalotek (2 nakrájené, 3 podélně rozpůlené)
2 stroužky česneku (1 prolisovaný, 1 rozdrcený)
1 lžíce + 1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
1,5 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
1/4 šálku suchého bílého vína
0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
2 krůtí stehna (paličky a stehna) bez kůže, kostí a šlach
1 celá krůtí prsa s kostí (2,7-3 kg)
1 lžíce hruškové šťávy
1/4 hrnku medu
2 lžičky bílého vinného octa
2 mrkve, nahrubo nakrájené
2 stonky celeru, nahrubo nasekané
2 lžíce rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, hrušky, kaštany, šalotka, česnek, rozmarýn, tymián, bílé víno, bujón, Turecko, hrušková šťáva, med, vinný ocet, mrkev, celer

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla na středním plameni. Přidejte sušené hrušky, kaštany, 2 nadrobno nakrájené šalotky, prolisovaný česnek, 2 lžíce rozmarýnu a 1 lžičku tymiánu; osolte a opepřete. Za stálého míchání vařte, dokud šalotka nezměkne, 5 až 6 minut. Přidejte víno a duste, dokud se úplně neodpaří, 1 až 2 minuty. Přidejte kuřecí vývar a duste, dokud se úplně neodpaří, 5 až 6 minut. Nechte vychladnout.
Krůtí stehna položte kůží dolů (budou mít obdélníkový tvar). Osolte a opepřete černým pepřem. Na stehna rozetřete hruškovou náplň a každou porci vytvarujte podél jedné delší strany do tvaru špalíku. Maso přeložte přes náplň a srolujte. Každou roládu svažte kuchyňským provázkem v intervalech 4 cm a poté podél rolády přivažte dlouhý kus provázku. Do pečení dejte do chladničky.

Krůtí prsa osolte a opepřete černým pepřem a nechte 1 hodinu odpočinout. Vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C.
Mezitím si připravte polevu:

V malém hrnci smíchejte hruškovou šťávu, med, 1 lžičku rozmarýnu, zbývající 1/2 lžičky tymiánu, rozdrcený stroužek česneku a ocet a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, 12–18 minut. Vyjměte česnek a polevu dochuťte solí a pepřem dle chuti. Nechte vychladnout.
Zbývající 4 lžíce másla smíchejte se zbývající 1 lžičkou rozmarýnu. Krůtí prsa osušte papírovými utěrkami a máslo rovnoměrně vetřete do kůže. Doprostřed velkého pekáče rozložte půlky šalotky, mrkve a celeru. Na zeleninu položte krůtí prsa. Pečte 1 hodinu.
Mezitím rozehřejte rostlinný olej ve velké pánvi na středním plameni. Rohlíky osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete. Smažte ze všech stran 10–12 minut.
Většinu hruškové polevy nalijte na krůtí prsa. Závitky položte vedle sebe do pekáče. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do závitku neukáže 76 °C, 40 až 50 minut, a prsa neukážou 71 °C, 45 až 60 minut (pokud poleva příliš rychle ztmavne, přikryjte alobalem). Každý závitek přendejte na prkénko. Prsa potřete zbývající hruškovou polevou a nechte alespoň 30 minut odpočinout před krájením. Z přepuštěného tuku v pekáči připravte... omáčka.

Poznámka

Naplňte, srolujte a zavažte rolky (kroky 1 a 2) a připravte polevu (krok 4) den před pečením; dejte do lednice. Ohřívejte polevu v mikrovlnné troubě v intervalech 5–10 sekund.