Neapolský trikolórní chléb

Hlasy: 1

Čas: 13 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 bochník

Tento lahodný dezertní chléb v sobě spojuje to nejlepší z klasické briošky a neapolské zmrzliny. Těsto bylo rozděleno na tři části, každá s příchutí neapolské zmrzliny: vanilkové, čokoládové a jahodové. Tyto tři druhy těsta byly poté naskládány na sebe, vyváleny a upečeny. Výsledkem je lahodný vír chutí v každém soustu. Neapolský trikolórní chléb si nejlépe vychutnáte s měkkým máslem nebo jahodovou marmeládou. Je také skvělým základem pro jedinečný chlebový pudink.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci s těstem
2 lžíce cukru
2,5 lžičky hrubé soli
1 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí (asi polovina 7g sáčku)
0,5 šálku plnotučného mléka
4 velká vejce
140 g nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na kostičky, plus navíc na vymazání plechu a potravinové fólie
1 balíček (35 g) lyofilizovaných jahod
2 lžíce tmavého neslazeného kakaového prášku
2 lžičky vanilkové pasty
Růžové gelové potravinářské barvivo na jahodové těsto

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, sušené jahody, vanilková pasta, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí a míchejte na nízké otáčky. Přidejte mléko a 3 vejce a míchejte na nízké otáčky, dokud nevznikne hladká směs. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy, asi 5 minut.
Snižte rychlost mixéru na střední a začněte přidávat po několika kostkách másla. Před přidáním další dávky počkejte, až se máslo zcela zapracuje. Hněťte těsto 7–10 minut. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a pokračujte v míchání, dokud těsto nebude lesklé a mírně elastické, ale nelepivé, dalších 7–10 minut.

Mezitím přiveďte k varu 1/4 hrnku vody. Vložte lyofilizované jahody do mlýnku na koření a rozmixujte je najemno (mělo by vám zbýt méně než 1/2 hrnku). Jahodový prášek přendejte do malé misky, přidejte 7 čajových lžiček vroucí vody a míchejte, dokud se nevytvoří pasta (textura by měla být podobná hustému, lepkavému arašídovému máslu).
V jiné malé misce smíchejte kakaový prášek s 5 lžičkami vroucí vody.
Těsto rozdělte na 3 díly. Jeden díl vraťte do mísy robotu a přidejte vanilkový extrakt. Hněťte těsto hnětacím hákem na střední rychlost, dokud nebude hladké, ale nelepivé, 3–5 minut. Přelijte do malé mísy.
Do mísy kuchyňského robotu dejte další část těsta spolu s jahodovou pastou a několika kapkami potravinářského barviva. Míchejte na střední rychlost a dle potřeby přidávejte další potravinářské barvivo, dokud se těsto nespojí a nebude hladké, asi 7 minut. Přelijte do samostatné malé mísy. Vytřete mísu kuchyňského robotu a hnětací hák.
Poslední část těsta dejte do mísy kuchyňského robotu spolu s čokoládovou polevou. Míchejte na střední rychlost, dokud těsto nebude hladké, asi 6 minut. Přelijte do třetí malé mísy.
Každou misku s těstem přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto odpočinout v lednici nejméně 8 hodin a maximálně 12 hodin.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché..
Pro montážTři kusy vychladlého těsta rozválejte na samostatných listech pečicího papíru a dle potřeby je poprášte moukou do tří obdélníků o rozměrech 22 x 12 cm. Naskládejte na sebe vrstvy těsta: čokoládovou, vanilkovou a nakonec jahodovou. Těsto rozválejte do obdélníku o rozměrech 42,5 x 20 cm, občas ho otáčejte, aby vrstvy zůstaly rovnoměrné, a nezapomeňte zarovnat konce (to pomůže všem vrstvám slepit se a rovnoměrně se upéct). Těsto položte čokoládovou vrstvou dolů a srolujte ho podél kratší strany do pevného válečku.
Vymažte chlebovou formu o rozměrech 22 x 12,5 cm s nepřilnavým povrchem a vložte do ní těsto švem dolů. Vymažte kousek potravinové fólie dostatečně velký na to, aby zakryl formu, a volně ji položte na formu potřenou stranou dolů. Nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nedosáhne 2,5 cm nad okraj formy, asi 3 hodiny.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 175 °C.

V malé misce prošlehejte zbývající 1 vejce s 1 lžící vody. Potřete povrch těsta rozšlehaným vejcem. Pečte, v polovině pečení otáčejte plech, dokud chléb nezezlátne a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu neukáže 88 °C (185 °F), 35–40 minut.
Chléb přendejte na mřížku a nechte 5 minut vychladnout. Poté nožem přejeďte po okrajích bochníku, abyste ho uvolnili od okrajů formy. Vyjměte bochník z formy a nechte jej na mřížce zcela vychladnout kůrkou nahoru.