Krůtí prsa Porchetta

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 684, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 81 G., sacharidy 40 G., vlákno 7 G., cholesterol 195 mg, sodík 4264 mg, cukr 25 G.

„Porchetta je lahodná toskánská vepřová roláda s bylinkami a kořením, pomalu pečená v troubě. Každý rok do ní ráda přidávám něco nového a tentokrát jsem se rozhodla vepřové maso nahradit krůtími prsy. Naplnila jsem ji slanou směsí bylinek a zeleniny, zarolovala a upekla. Bonus: její příprava trvá mnohem kratší dobu než příprava celé krůty!“ sdílí Giada De Laurentiis.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Porchetta

2 čajové lžičky semínek fenyklu
2 lžičky pomerančové kůry (z 1 pomeranče)
3 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 vykostěná krůtí prsa s kůží, rozkrojená (3 kg)
0,5 hrnku panko strouhanky
0,5 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 malá jablka, nakrájená na 1cm kostky.
2 šalotky, nakrájené
1 velký kořen fenyklu, nakrájený na kostky o velikosti 0,5 cm.
2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu (asi 2 snítky)

Omáčka

2 snítky čerstvého rozmarýnu
1 lžíce + 1 lžička mouky
1 lžíce extra panenského olivového oleje, dle potřeby
0,5 šálku suchého bílého vína, například Pinot Grigio
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
0,5 lžičky hrubé soli
1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, semena fenyklu, Pomerančová kůra, jablka, cibule fenyklu, rozmarýn, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Porchetta:

Den před pečením rozemlejte 1 čajovou lžičku fenyklových semínek a smíchejte je s pomerančovou kůrou a 2 1/4 čajovými lžičkami soli. Touto směsí potřete krůtí prsa, poté je přendejte do mrazicího sáčku o průměru 1,5 cm a dejte přes noc do lednice.
Pečící den:

Předehřejte troubu na 200 °C. Vyjměte krůtí prsa z lednice a nechte je 20 minut ohřát na pokojovou teplotu.

Mezitím na pánvi o průměru 30 cm opečte na středním plameni strouhankaMíchejte špachtlí dozlatova. Přelijte do středně velké mísy a přidejte zbývající 1 lžičku semínek fenyklu, vločky červené papriky a 1/2 lžičky soli. Dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte 2 lžíce olivového oleje, poté přidejte jablka, šalotku, fenykl, rozmarýn a zbývající 1/2 lžičky soli. Vařte na středně vysokém plameni, dokud fenykl nezměkne, asi 5 minut; přendejte do misky s pankem a promíchejte.
Rozviňte krůtí prsa s motýlky a rovnoměrně na ně rozetřete nádivku. Prsa pevně srolujte a svažte kuchyňskou sponou v 5cm intervalech, poté je jednou podélně zavažte.
Pánev rozehřejte na středně vysokém plameni a přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Opečte krůtu ze všech stran dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Přeneste do trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu krůty neukáže v nejsilnější části 68 °C, asi 40 minut. Krůtu vyjměte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout, než ji krájíte.
Omáčka:

Zatímco porchetta odpočívá, připravte si omáčku. Rozehřejte pánev s krůtím masem na středně vysokém plameni, přidejte snítky rozmarýnu a mouku a míchejte, dokud těstoviny nebudou hladké. Pokud pánev nemá dostatek tuku, přidejte 1 lžíci olivového oleje. Vařte těstoviny na středně vysokém plameni do světle jantarové barvy, 3–4 minuty. Přidejte bílé víno a vařte za stálého míchání další minutu.
Přidejte kuřecí vývar, sůl a pepř a míchejte do hladka. Omáčku přiveďte k varu, snižte plamen na střední stupeň a vařte 5 minut. Těsně před podáváním omáčku sceďte. Podávejte s porchettou.