Krůtí prsa pro figuríny

Hlasy: 34

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Věřte mi, tento pětihvězdičkový recept od Guye Fieriho splňuje svůj název. Mějte tento recept na paměti, když budete vařit pro ty, kteří dávají přednost bílému masu před tmavým, protože Guy použije celé kuře, ořízne nohy a křídla, které si nechá na vývar, a pak upeče pouze marinovaná krůtí prsa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 čerstvá krůta (6,4 - 7,3 kg)
Solný nálev (viz ingredience níže)
1 lžíce sušené šalvěje
1/2 lžičky granulovaného česneku
1/2 lžičky granulované cibule
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička pepře
1 lžička oregana
1 lžička tymiánu
Kůra z 1 citronu
1 lžíce řepkového oleje

Solanka

6 litrů vody
8 šálků kostek ledu
1 hrnek hrubé soli
1/3 hrnku hnědého cukru
1/2 šálku melasy
7 čerstvých lístků šalvěje
1 lžíce černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, sušené cibule, česnekové granule, oregano, tymián, citronová kůra, hnědý cukr, sirup, černý pepř, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyjměte krůtí stehýnka a křídla, nebo to nechte udělat řezníkem. Dejte je stranou na vývar.

Vložte krůtí prsa do velkého hrnce nebo čistého plastového sáčku s dvojitou vložkou. Jakmile nálev zcela vychladne, přelijte jím krůtu a dejte na 12 hodin do lednice.

Proplachujte studenou vodou po dobu 5 minut, dobře sceďte a osušte papírovou utěrkou.
V malé misce smíchejte suché koření a citronovou kůru. Potřete krůtu řepkovým olejem, lehce posypte směsí koření a lžící dejte dovnitř zbývající směs. Volně přikryjte a dejte na 4 hodiny do lednice.

Vyjměte krůtu z lednice a nechte ji 15 minut odpočinout na kuchyňské lince.

Během této doby předehřejte troubu na 220 °C.

Krůtu položte prsy dolů na rošt do velkého, hlubokého pekáče a pečte 35 minut. Krůtu opatrně otočte a snižte teplotu na 190 °C. Pokračujte v pečení 1 hodinu a 45 minut, nebo dokud teploměr na cukrovinky zapíchnutý do nejhlubší části prsou neukáže 77 °C. Po 1 hodině pečení kontrolujte každých 15 minut.
Vyjměte krůtu z trouby, přikryjte ji alobalem a nechte ji 10 minut odpočinout v pekáči. Nakrájejte ji a ihned podávejte.

Pro nálev: Ve velkém hrnci smíchejte 3 litry vody, 1 hrnek hrubé soli, hnědý cukr, melasu, listy šalvěje a pepř. Zahřívejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté sejměte z plotny. Přidejte 3 litry studené vody a 8 hrnků ledu.

Výstupnálev na marinování 1 prsou (5,5 kg krůty)