Krůtí prsa v citronové kaparové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 471, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 46 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 150 mg, sodík 2477 mg, cukr 11 G.

Krůtí prsa s kůží se restují na másle s aromatickými bylinkami a česnekem dozlatova, čímž se zachytí veškerá šťáva. Poté se pečou v troubě, čímž vzniká šťavnatá a křupavá kůže. Závěrečným detailem je lehká a kyselá citronovo-kaparová omáčka, která se rychle uvaří za použití zbývající šťávy z krůty z pánve.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 krůtí prsa, každé asi 1 kg, bez kosti a kůže, opláchnutá
2 lžíce extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, rozdrcené
3 snítky čerstvého tymiánu + navíc na servírování, volitelně
2 snítky čerstvého rozmarýnu + navíc na servírování, volitelně
10 lžic nesoleného másla
0,5 šálku bílého vína
2 hrnky krůtího vývaru
1 lžíce malých kaparů v nálevu, scedit
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky + větvičky na ozdobu, volitelně
Kůra z 1 citronu
1 šalotka, mletá

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, bílé víno, tymián, rozmarýn, citronová kůra, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Nechte krůtí prsa 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě před pečením. Předehřejte troubu na 160 °C. Položte mřížku na plech na pečení.
Krůtí prsa osušte a důkladně osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Opečte prsa kůží dolů dozlatova, asi 5 minut. Otočte prsa a přidejte do pánve česnek, tymián, rozmarýn a 4 lžíce másla. Jakmile se máslo rozpustí, potřete jím krůtu a vařte 30 sekund.

Prsa přendejte na plech na pečení na mřížku, pokapejte směsí oleje a bylinek a pečte za podlévání každých 15 minut, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části prsou nedosáhne 71 °C, což trvá 1,5 až 2 hodiny. Krůtu přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout.
Pánev, na které se opékala prsa, deglazujte bílým vínem na středně vysokém plameni a poté snižte plamen, dokud pánev téměř nevyschne, 5–8 minut. Přidejte krůtí vývar a snižte plamen dalších 8–10 minut. Snižte plamen na minimum a postupně zašlehejte zbývajících 6 lžic másla, dokud směs nebude krémová a emulgovaná. Jakmile se všechno máslo vsákne, přidejte kapary, petrželku, citronovou kůru a šalotku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krůtu nakrájejte na plátky a přendejte na talíř. Pokapejte trochou omáčky a podávejte. V případě potřeby ozdobte snítkami čerstvých bylinek.

Kategorie: