Pečená krůtí prsa s kořením a hustou omáčkou

Hlasy: 9

Jak připravit - Pečená krůtí prsa s kořením a bohatou omáčkou

Přestože se šalvěj běžně používá při vaření krůty, Rachel miluje vůni čerstvých bobkových listů. Dají se sehnat v každém supermarketu. Protože bobkové listy jsou tuhé a nevhodné k přímé konzumaci, potírá krůtu tukem s chutí listů a peče kuřecí prsa s listy vespod.

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Skvělý způsob, jak mít krůtu na stole do hodiny, je použít krůtí prsa místo celé krůty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 cibule, oloupaná a nahrubo nakrájená (zhruba o velikosti golfového míčku)
1 citron, zcela oloupaný
12 čerstvých lístků šalvěje
Hrst čerstvé petrželky (asi 0,5 šálku z 12 snítek)
3 lžíce kvalitního olivového oleje, plus trochu navíc na vymazání pánve
1 lžička soli, nebo dle chuti
6 čerstvých bobkových listů
4 lžíce (60 g) másla
Dvě poloviny filé krůtí prsa s kůží (od 0,9 do 1,3 kg za kus)
Čerstvě mletý černý pepř
3 lžíce hladké mouky
1/4 hrnku jablečného nebo obyčejného brandy (doporučuje se Calvados)
2-3 šálky jablečného moštu
Sůl, pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, citrón, šalvěj, petržel, bobkový list, Turecko, mouka, brandy, jablečný mošt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C. Vymažte plech a dejte stranou.
Vložte cibuli do mísy kuchyňského robotu. Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte kůru z citronu. Zkuste ji oloupat na tenké proužky a vyhněte se hořké bílé dužině. Kůru přidejte do mísy robotu a citron si odložte stranou pro pozdější použití. V robotu zpracujte citronovou kůru a cibuli. Přidejte šalvěj, petržel, olivový olej a lžičku soli a mixujte, dokud se směs nestane hladkou, hrubou pastou.

Do malé pánve dejte máslo, přidejte dva bobkové listy a smažte na středním plameni. Jakmile se máslo začne třpytit, pánev vyjměte a dejte stranou.
Kuřecí prsa položte na prkénko a opatrně sloupněte kůži z jednoho okraje, abyste vytvořili kapsu. Velkoryse osolte a opepřete. Výslednou kořenící pastu přidejte do kapsy a snažte se ji rovnoměrně rozložit mezi kůži a maso.
Kuřecí prsa položte na plech a pod ně dejte dva bobkové listy, jeden pro každé prso. Pomocí cukrářského štětce potřete kuřecí prsa směsí másla a bobkového listu.
Vložte plech do trouby a snižte teplotu na 200 °C. Asi po 20 minutách prsa znovu potřete zbývajícím rozpuštěným máslem a bobkovými listy a pečte dalších 20–25 minut, nebo dokud teploměr zapíchnutý do nejtlustší části prsou neukáže 75 °C.
Vyjměte z trouby a přendejte na servírovací mísu. Přikryjte a nechte asi 10 minut vychladnout, zatímco připravujete omáčku.
Umístěte pánev na sporák. Mouku přidejte přímo do rozpuštěného tuku a míchejte několik minut na středním plameni.
Zalijte jablečnou brandy a seškrábněte pánev, abyste uvolnili všechny uvařené kousky. Zahřívejte asi minutu, dokud se alkohol neodpaří. Za stálého míchání přidejte jablečný mošt. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem.
Krůtu nakrájejte diagonálně a podávejte s horkou omáčkou.