Grilovaná hovězí rolka s thajskou kari pastou

Hlasy: 2

Jak připravit - Grilovaná thajská hovězí rolka s kari pastou

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8

Tato sekaná je vyrobena z hovězího steaku, vodorovně rozděleného napůl, rozklepnutého a potřeného thajskou červenou kari pastou, která spolu se zbytkem šťavnaté náplně dodává masu úžasnou asijskou chuť. Sekaná je grilovaná a nakrájená na plátky, které vás uchvátí nejen svou chutí, ale i zářivým vzhledem zelené cibulky, rajčat a pražených arašídů – perfektní doplněk ke grilovanému masu. Vnější strana sekané je pokryta lahodně křupavou kůrkou, zatímco uvnitř se nachází středně propečené, šťavnaté a křehké maso. Plátky podávejte s thajským salátem z rýžových nudlí a křupavými listy bostonského salátu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rýžové nudle

3 lžíce kořeněného rýžového octa
3 lžíce limetkové šťávy
3 lžíce rybí omáčky
2 lžičky tmavého sezamového oleje
1 stroužek česneku, prolisovaný
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nasekaného
1 nasekaná paprika Fresno
1 paprika serrano, nakrájená na tenké plátky
2 střední mrkve, podélně nakrájené a poté na tenké proužky
2 malé okurky, podélně nakrájené a poté na tenké proužky
200 g tenkých rýžových nudlí

Steak z boku

1 steak z boku o hmotnosti 0,7 kg.
1 lžíce thajské červené kari pasty
1/4 hrnku solených pražených arašídů, drcených + navíc na servírování
1 svazek čerstvých koriandrových lístků + navíc na servírování
1 svazek zelené cibulky, bílé části oddělené od zelených
2 hrnky cherry rajčat, rozpůlených
2 hlávky bostonského salátu, rozdělené na listy
Speciální vybavení: kuchyňská šňůra na maso; teploměr na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžový ocet, vápno, rybí omáčka, sezamový olej, česnek, zázvorový kořen, Fresnský pepř, pepř serrano, mrkev, okurky, rýžové nudle, hovězí, kari pasta, Arašíd, koriandr, zelená cibulka, cherry rajčátka, Bostonský salát

Příprava pokrmu podle receptu:

Rýžové nudle:
Ve velké míse smíchejte rýžový ocet, limetkovou šťávu, rybí omáčku, sezamový olej, česnek, zázvor a papriky Fresno a Serrano. Vmíchejte mrkev a okurky a nechte 15 minut odstát, aby se chutě spojily.
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Uvařte rýžové nudle podle pokynů na obalu. Sceďte a propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nudle smíchejte se zeleninou a zálivkou a dejte do chladničky, dokud je nebudete moci podávat.

Steak z boku:
Předehřejte gril a připravte si nepřímé a přímé ohřevné zóny.
Pro plynové grily se 3 a více hořáky: Všechny hořáky zapněte na středně vysoký plamen; po asi 15 minutách vypněte jeden z bočních hořáků a snižte plamen ostatních na střední.
Pro grily na dřevěné uhlí: Na jednu stranu grilu umístěte jeden plný komín shořelých uhlíků. Na druhou stranu umístěte odkapávací misku, abyste zachytili případné vzplanutí. Pokyny naleznete v návodu k obsluze grilu. Pokud má váš gril teploměr, snažte se během celého procesu vaření udržovat teplotu okolo 175 °C.
Hovězí maso položte na prkénko. Začněte na tenkém, úzkém konci steaku a rozřízněte ho vodorovně napůl a ponechte 5 cm od protějšího širšího okraje. Otevřete steak jako knihu a vytvořte jeden dlouhý kus. Rozklepněte ho paličkou na maso, dokud nebude silný asi 1 cm. Potřete steak kari pastou a posypte 1 lžičkou soli. Posypte drcenými arašídy a ponechte od okrajů 2,5 cm volného místa. Do jedné řady naskládejte polovinu koriandru a zelené části cibule, poté polovinu rajčat a nakonec polovinu bílých částí cibule. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi. Steak srolujte do rolek, začněte od kratšího konce. Rohly svažte provázkem v intervalech 5 cm. Maso podélně svažte dalším kusem provázku. Vnější stranu role posypte solí a černým pepřem.
Roládu umístěte na přímý oheň a za občasného otáčení pečte, dokud roláda nezezlátne ze všech čtyř stran, asi 2 minuty z každé strany. Poté roládu přendejte na nepřímý oheň, přikryjte a pečte za občasného otáčení, dokud střed rolády nedosáhne teploty 46 °C, dalších 25–30 minut. Tím bude maso zvenku dobře propečené a uvnitř středně propečené. Pečlivě sledujte maso, protože doba pečení se bude lišit v závislosti na teplotě vašeho grilu. Sejměte roládu z grilu a nechte ji 5–6 minut odpočinout.
Rozvažte roládu a nakrájejte ji na tenké plátky. Posypte nudle nasekanými arašídy a lístky koriandru. Podávejte s listy hlávkového salátu.