Hovězí rolka se sýrem v italském stylu

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hovězí rolka se sýrem v italském stylu - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (700 g) hovězí steak z flanku
1/2 šálku strouhanka s italskými bylinkami
1 stroužek česneku, prolisovaný
2/3 lžíce strouhaného sýra Pecorino Romano
1/3 hrnku strouhaného sýra Provolone
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
4 lžíce olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř
1 hrnek suchého bílého vína
3 a 1/4 šálku obyčejné rajčatové omáčky (viz recept níže) nebo hotové marinárová omáčka

Jednoduchá rajčatová omáčka

1/2 hrnku olivového oleje
1 malá cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
1 stonek celeru, nasekaný
1 mrkev, nakrájená
2 konzervy konzervovaných pyré z rajčat (celkem 900 g)
4-6 lístků bazalky
2 sušené bobkové listy
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 lžíce (60 g) nesoleného másla, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rajčatová omáčka, bílé víno, Sýr Pecorino Romano, sýr provolone, rajčata, mrkev, celer, strouhanka, bobkový list, bazalka, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Prvních 5 ingrediencí smíchejte ve středně velké míse. Promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje. Osolte a opepřete.
Hovězí maso položte na pracovní plochu. Celý povrch posypte sýrovou směsí. Začněte od krátkého konce a srolujte maso do rolády. Roládu svažte provázkem. Osolte a opepřete.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Ve velké, těžké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte 2 lžíce zbývajícího oleje na středním plameni. Přidejte hovězí roládu a opečte ji ze všech stran dozlatova, asi 8 minut. Přidejte víno do pánve a přiveďte k varu. Vmíchejte marinárovou omáčku. Částečně přikryjte alobalem a pečte v troubě, roládu každých 30 minut otáčejte a potřete omáčkou.

Po 1 hodině odstraňte alobal a pokračujte v pečení, dokud maso nezměkne, asi 30 minut. Celková doba pečení by měla být asi 1 hodina 30 minut.
Vyjměte roládu z omáčky. Velkým ostrým nožem ji nakrájejte na 1,5 cm silné plátky. Plátky rozložte na servírovací talíř. Pokapejte omáčkou a podávejte.

Toto jídlo doplní víno Sangiovese.

Slavnostní recept Italská rolkaplněné slaninou.

Jednoduchá rajčatová omáčka

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a česnek a restujte je, dokud nezměknou a nebudou průsvitné, asi 2 minuty. Přidejte celer a mrkev a osolte a opepřete. Vařte, dokud všechna zelenina nezměkne, asi 5 minut.

Přidejte rajčata, bazalku a bobkové listy a snižte plamen na minimum. Přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 1 hodinu nebo dokud omáčka nezhoustne. Vyjměte bobkové listy a ochutnejte. Pokud je příliš kyselá, přidejte nesolené máslo, po 1 lžíci, abyste snížili kyselost.

Nalijte polovinu rajčatové omáčky do kuchyňského robotu. Rozmixujte do hladka. Poté udělejte totéž se zbývající rajčatovou omáčkou.

Pokud jste ještě nespotřebovali všechnu omáčku, nechte ji zcela vychladnout a poté ji nalijte do plastových mrazicích sáčků. V mrazáku vydrží až 6 měsíců.