Hovězí závitky se slaninou "Bracciole"

Hlasy: 2

Jak připravit - Hovězí závitky Braciole se slaninou

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Braciola je italská sekaná, která zaujme vaše hosty svou prezentací a chutí. Snadno se připravuje s náplní, která nevyžaduje předvaření, a s flank steakem, obdélníkovým plátkem hovězího masa, který tvoří perfektní základ pro tuto roládu. Je vyrobena z tenkých plátků sýra, pancetty a chlebové náplně s piniovými oříšky a kořením. Roláda se na několika místech pevně sváže, osmaží a poté dusí v rajčatové omáčce do změknutí. Tato omáčka, která absorbuje lahodnou šťávu z masa, se poté použije jako omáčka na těstoviny, které lze podávat jako přílohu k braciole.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Brachiola

1 steak z boku o hmotnosti 1,3 kg.
1/4 šálku piniových oříšků
6 šálků nakrájeného venkovského chleba, oříznutého z tvrdé kůrky
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
3 stroužky česneku, jemně nasekané
2 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na kostičky
1 svazek nasekané zelené cibulky (asi 1/3 hrnku)
100 g tenkých plátků prosciutta (asi 5 plátků)
110 g tenkých plátků sýra provolone (asi 7 plátků)
Speciální vybaveníkovové kladivo na maso, kuchyňská šňůra

Omáčka

2 lžíce olivového oleje
1 střední cibule, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, jemně nasekané
0,5 šálku suchého červeného vína
1 plechovka (800 g) konzervovaných celých švestkových rajčat ve vlastní šťávě, ručně rozmačkaných
0,5 lžičky sušeného oregana
1 sušený bobkový list

Pro servírování

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
450 g těstovin rigatoni, uvařených dle návodu na obalu, s 1/2 hrnku vody, z níž se těstoviny uvařily
0,5 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, piniové oříšky, švestková rajčata, vejce, sýr provolone, Parmazán, prosciutto, červené víno, bobkový list, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Opečte piniové oříšky na malé pánvi na mírném ohni asi 3 minuty. Nechte vychladnout a nasekejte.
Ve středně velké míse smíchejte chléb se 2 hrnky teplé vody; nechte namočený, dokud nezměkne, asi 5 minut. Vymačkejte přebytečnou vodu a chléb přidejte do větší mísy spolu s parmazánem, petrželkou, česnekem, vejci, jarní cibulkou a piniovými oříšky a dobře promíchejte. Ochuťte 1/2 lžičkou soli a špetkou čerstvě mletého černého pepře.

Položte steak na prkénko. Nožem nařízněte steak uprostřed, řezte napříč vlákny a zkraťte do poloviny jeho tloušťky. Postupujte od středu směrem ven a nakrájejte tenké chlopně, jako branku. Maso tloukejte plochou stranou paličky na maso, dokud nedosáhne rovnoměrné tloušťky asi 1 cm. Obě strany steaku osolte a opepřete černým pepřem.
Na steak položte vrstvu prosciutta a nechte od okrajů asi 2 cm volného místa. Na prosciutto položte vrstvu sýra provolone. Navrch rovnoměrně rozetřete náplň. Steak srolujte od krátkého konce k opačnému. Zavažte ho do kruhu kuchyňskou nití v 5cm intervalech. Další kousek nitě zavažte po celé délce masa. Vnější stranu sekané posypte solí a černým pepřem.
Na omáčkuVe velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Opečte braciolu ze všech stran, celkem asi 6 minut. Přendejte na talíř. Přidejte cibuli a smažte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte česnek a smažte do změknutí, asi 1 minutu. Zalijte červeným vínem a přiveďte k varu. Víno téměř úplně snižte a poté přidejte rajčata, oregano a bobkový list. Vložte braciolu zpět do litinového hrnce a přidejte tolik vody, aby sahala do poloviny okrajů (1-2 hrnky). Přiveďte k varu, poté přikryjte a pečte do změknutí, 1 hodinu 30 až 1 hodinu 45 minut.
Pro servírováníBraciolu přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím na sporáku přiveďte omáčku k varu. Vmíchejte petrželku. Nastřihněte provázek a braciolu nakrájejte diagonálně na 6 silných plátků. Na talíř rozetřete asi 1,5 hrnku omáčky a navrch poukladejte plátky bracioly. Do vařící omáčky přidejte uvařené těstoviny a promíchejte, v případě potřeby přidejte až 1/2 hrnku vody, ve které se vařily. Posypte parmazánem, promíchejte a podávejte s braciolou.

Kategorie:

recept / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Maso / / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty