Pappardelle těstoviny s vepřovým ragú

Hlasy: 4

Jak připravit těstoviny Pappardelle s vepřovým ragú

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 2 - 4

Tajnou ingrediencí tohoto pokrmu je čas (i když tymián pravděpodobně hraje také roli). Nechte vepřové maso pomalu dusit v rajčatové omáčce se zeleninou, bylinkami a červeným vínem několik hodin a budete ohromeni, jak bohaté a komplexní ragú bude. Maso by se mělo doslova rozpadnout. Toto masové ragú se nejlépe podává se širokými těstovinami pappardelle, ale můžete použít i menší těstoviny. Každou porci podávejte pokapanou olivovým olejem, strouhaným parmazánem a čerstvou bazalkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g vepřové plece (2 kusy)
2 lžíce olivového oleje + navíc na pokapání
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 velká mrkev, nakrájená na tenké plátky
1 stonek celeru, nakrájený na tenké plátky
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
1 malá červená paprika, nakrájená na kostičky
0,5 šálku červeného vína
2 bobkové listy
2 snítky čerstvého tymiánu
Špetka vloček červené papriky
1 plechovka (800 g) konzervovaných švestkových rajčat, ručně rozmačkaných
220 g těstovin pappardelle
0,5 šálku petrželových listů, hrubě nasekaných
Hrst natrhaných bazalkových lístků + navíc na servírování
Strouhaný parmazán na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny pappardelle, vepřové, švestková rajčata, sladká paprika, celer, mrkev, červené víno, bobkový list, vločky červené papriky, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

V velkém litinovém hrnci nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Jakmile se olej zahřeje, osolte obě strany každého kusu masa, přidejte je do pánve a smažte dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na talíř.
Snižte plamen na střední. Přidejte česnek, mrkev, celer, cibuli, papriku a 1/2 lžičky soli, promíchejte a částečně přikryjte. Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 6 minut. Přidejte víno, bobkový list, tymián, drcenou červenou papriku a 1/2 lžičky soli a vařte na mírném ohni, dokud se většina vína neodpaří, asi 2 minuty. Mezi zeleninu vložte maso (a případnou šťávu), poté přidejte rozmačkaná rajčata a 1 1/2 hrnku vody (konzervu rajčat důkladně propláchněte vodou a použijte 1 1/2 hrnku této vody). Přiveďte k prudkému varu, poté snižte plamen a hrnec částečně přikryjte.

Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat a omáčka nezhoustne, asi 2 hodiny. Nezapomeňte seškrábnout stěny pánve a všechny opečené kousky přidejte zpět do omáčky. Vyjměte kousky vepřového masa a nechte je trochu vychladnout; maso najemno nasekejte a poté ho přidejte zpět do omáčky. Omáčka je nyní připravena k podávání, nebo ji můžete nechat vychladit, dát do lednice a ohřát další den.
Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a přidejte těstoviny. Vařte podle návodu na obalu. Odložte stranou asi 1 hrnek vody a zbytek vylijte.
Do omáčky přidejte petrželku a osolte dle chuti. Omáčku lehce zřeďte vodou z těstovin a přidejte natrhanou bazalku. Těstoviny rozdělte do misek a navrch dejte trochu ragú. Každou porci pokapejte trochou olivového oleje, posypte parmazánem a několika lístky bazalky.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty