Pizzoccheri těstoviny s kachním ragú

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pizzoccheri těstoviny s kachním ragú - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 1/3 šálku sušených hřibů
120 g pancetty nebo slaniny, nakrájené na kousky
1 střední cibule, nakrájená na čtvrtky
1 mrkev, nakrájená na čtvrtky
1 stonek celeru, nakrájený na čtvrtky
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
8 lístků čerstvé šalvěje
6 kachních stehen (přibližně 1300 g), očištěných od přebytečné kůže a tuku (tuk si uschovejte pro použití v jiném pokrmu)
Hrubá sůl
2 lžíce olivového oleje
3 lžíce rajského protlaku
2 bobkové listy
1 hrnek suchého červeného vína
650-750 g těstovin pizzoccheri (široké nudle s přídavkem pohankové mouky)
3-4 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1/2 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hřiby, pancetta, slanina, cibule, mrkev, celer, tymián, šalvěj, kachní nohy, rajský protlak, bobkový list, červené víno, těstoviny pizzoccheri, petržel, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Zalijte houby 1 šálkem horké vody a nechte je 10 minut odstát. V kuchyňském robotu smíchejte slaninu, cibuli, mrkev, celer, tymián a šalvěj a rozmixujte na pastu.
Kachní stehna osušte kuchyňskou utěrkou a posypte solí. Rozehřejte olivový olej ve velké hluboké pánvi nebo hrnci s tlustým dnem. Vložte kachní stehna do pánve a smažte dozlatova, asi 7 minut z každé strany. Přendejte na talíř a sceďte polovinu tuku.

Houby přendejte na prkénko a najemno nakrájejte, tekutinu si ponechte. Do stejné pánve přidejte zeleninový protlak, osolte a smažte 5–7 minut. V pánvi udělejte místo a přidejte rajský protlak; za stálého míchání vařte 1–2 minuty, poté přidejte bobkové listy a houby a promíchejte.
Nalijte víno do pánve a přiveďte k varu. Vařte, dokud směs nezhoustne, 2 až 3 minuty. Vraťte kachní stehna do pánve, přidejte 4 hrnky vody a zbývající tekutinu z hub. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud kachna nezměkne, asi 1 hodinu a 20 minut. Kachní stehna přendejte na talíř a nechte zcela vychladnout. Sejměte tuk z povrchu dušeného masa, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření, dokud se maso nezredukuje na 3 hrnky, asi 12 minut. Kachní maso oddělte od kostí, nakrájejte na kousky a přidejte k dušenému masu. Dušené maso nechte na sporáku ohřát.
Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny pizzoccheri a vařte je do poloviny, asi 2 minuty. Děrovanou lžící přendejte těstoviny do ragú a promíchejte. Pokapejte olivovým olejem a znovu promíchejte. Sejměte z plotny a posypte petrželkou a parmazánem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Zelenina a houby / Pták / Food Network - recepty

Podobné recepty