Těstoviny Pappardelle s vepřovým a telecím ragú

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Široké proužky těstovin pappardelle jsou obaleny bohatým, masitým ragú z vepřového a telecího masa, rajčat a smetany. Restovaná pancetta, houby shiitake, restovaná zelenina a aromatické bylinky dodávají ragú nádherně bohatou chuť, zatímco bílé víno dodává omáčce sametovou texturu a jemnou kyselost. Ideální pokrm na sváteční večeři nebo nedělní rodinný oběd.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na kostičky
1 lžíce nesoleného másla
340 g hub shiitake, bez stonků, klobouků nakrájených na tenké plátky
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
1 malá mrkev, nakrájená na kostičky
1 stonek celeru, nakrájený na kostičky
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
1 velké rajče, nakrájené na kostičky
220 g mletého telecího masa
220 g mletého vepřového masa
2 lžíce rajského protlaku
0,5 šálku bílého vína
1 plechovka (800 g) celých rajčat San Marzano z konzervy
450 g suchých těstovin pappardelle
0,5 šálku smetany ke šlehání
3 lžíce tenkých plátků bazalkových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny pappardelle, houby shiitake, mrkev, celer, Rajčata San Marzano, mleté telecí maso, mleté vepřové maso, bílé víno, krém, tymián, bazalka, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte pancettu a za stálého míchání ji opékejte dozlatova, asi 2 minuty. Snižte plamen na střední a přidejte máslo.
Přidejte houby, cibuli, mrkev, celer, tymián a dle chuti sůl a černý pepř. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Přidejte nakrájená rajčata a vařte do změknutí, dalších 5 minut.

Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte telecí a vepřové maso. Vařte, lžící maso rozdrobujte, dokud nezmizí růžová barva. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte 2–3 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu.
Přidejte konzervovaná rajčata, snižte plamen na střední a vařte bez pokličky 40 minut, občas promíchejte a podle potřeby upravte plamen, aby omáčka mírně vařila.
Před podáváním uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Sceďte. Mezitím vmíchejte smetanu do omáčky, snižte plamen a nechte dalších 5 minut vařit. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Přidejte těstoviny do omáčky a dobře promíchejte. Podávejte ozdobené bazalkou.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty