Domácí italské těsto na těstoviny Pappardelle

Hlasy: 8

Jak si připravit - domácí italské těsto na pappardelle

Čas: 1 hodina 20 minut

Pappardelle jsou tradiční italské ploché, široké těstoviny z Toskánska vyrobené z mouky, krupice a vajec. Ingredience jsou snadno dostupné a snadno se připravují doma. Pappardelle se hodí k italským zeleninovým a masovým pokrmům nebo se hodí do... polévka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,75 hrnku hladké mouky, plus navíc na práci
1 hrnek italské krupice, plus navíc na podsypání
6 velkých vajec pokojové teploty
4 lžičky olivového oleje
Sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, prémiová mouka, vejce, krupice, vaječné nudle, těstoviny pappardelle

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto. Mouku a krupici prosejte na velkou pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. V míse prošlehejte vejce, olivový olej a špetku soli, poté tuto směs nalijte do důlku v mouce a postupně hněťte moučnou směs, dokud nebude hladká.
Z těsta vytvarujte dvě stejně velké kuličky; povrch posypte moukou. Každý kus těsta hněťte zvlášť hnízdem ruky, okraje přehněte dovnitř a pevně přitlačte proti směru hodinových ručiček. Pokračujte v hněcení, přehněte okraje dovnitř a otáčejte těstem 4–5 minut, dokud nebude hladké a pružné.

Nechte těsto odpočinout. Z každého kusu těsta vytvarujte kuličku. Lehce ji zploštěte, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo přes noc. Celé těsto můžete vyválet a nakrájené těstoviny zmrazit.
Rozválejte těsto. Položte těsto na lehce pomoučený povrch a poprášte ho moukou. Začněte od středu a těsto rozválejte válečkem, přičemž uvolňujte tlak, jak se blížíte k okrajům. Pokračujte ve válení těsta naplocho a občas ho obraťte, dokud skrz něj nebudou vidět prsty. Nechte ho 10 minut odpočinout.
Nakrájejte pappardelle. Rozválené těsto posypte moukou a srolujte do volné trubice. Ostrým nožem nakrájejte na plátky široké asi 2 cm. Vzniklé nudle rozviňte, posypte krupicí a jemně protřepejte, aby se oddělily. Položte na plech a přikryjte kuchyňskou utěrkou, dokud neztuhnou, nebo je vložte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku až na 2 měsíce.
Výstup600 g.

Můžete se podívat Italské nástroje pro výrobu domácích těstovin.