Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pro přípravu bezlepkových italských těstovin alla Norma (těstoviny s lilkem, rajčaty a sýrem) se nemusíte obtěžovat s hledáním bezlepkových těstovin v obchodě – použijte místo toho cuketu! Pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte pevnou cuketu na široké, tenké proužky, tvarem podobné pappardelle. Uvařte zeleninové těstoviny a promíchejte je s rychlým domácím pestem. Cuketové těstoviny podávejte s lehkým ragú z lilku, cherry rajčat, bazalky a slané ricotty (ricotta salata).

Složení:

• 1 velký lilek
• 1 hrnek čerstvých lístků máty
• 1,5 šálku čerstvých bazalkových lístků
• 0,5 šálku pražených piniových oříšků
• 4 stroužky česneku
• Kůra a šťáva z 1 citronu
• 1/4 lžíce + 3 lžíce olivového oleje
• 0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 3 malé pevné cukety
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 lžička vloček chilli papričky
• 2 hrnky cherry rajčat
• 1 hrnek rozdrobené solené ricotty (ricotta salata)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

lilky, máta, bazalka, piniové oříšky, česnek, citrón, Parmazán, cuketa, bujón, vločky červené papriky, cherry rajčátka, sýr ricotta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Lilek oloupejte napůl a nakrájejte na 1 cm silné kolečka. Poté kolečka naskládejte na sebe a nakrájejte na 1 cm široké tyčinky. Lilky osolte a nechte 20 minut na kuchyňské utěrce odsát přebytečnou vodu.
Krok 2
• Do mísy kuchyňského robotu dejte mátu a 1 hrnek bazalkových lístků spolu s opečenými piniovými oříšky. Osolte, opepřete a přidejte nastrouhaný stroužek česneku. Přidejte citronovou kůru a šťávu, poté zapněte robot na vysoký výkon a přidejte asi 1/4 hrnku olivového oleje. Pesto přendejte do velké mělké mísy, vhodné na servírování cuketových těstovin. Vmíchejte parmazán.
Krok 3
• Škrabkou na zeleninu nakrájejte cuketu na velmi tenké plátky na široké proužky podobné nudlím. Pokud je cuketa velká, semínka vyhoďte, jakmile se dostanete ke středu. Cuketu otočte a loupejte, dokud se nedostanete k semínkům. Pokud je cuketa pevná a malá, můžete ji použít celou.
Krok 4
• V hluboké pánvi smíchejte vývar a 2 hrnky vody.
Krok 5
• Ve velké pánvi rozehřejte zbývající 3 lžíce olivového oleje na středním plameni a pánev třikrát otočte. Do horkého oleje přidejte lilek a za občasného míchání lehce smažte 6–7 minut. Vmíchejte chilli vločky a zbývající česnek. Přidejte rajčata a pánev přikryjte pevně přiléhající poklicí. Pánví občas protřepejte a vařte dalších 7–8 minut, dokud rajčata neprasknou.
Krok 6
• Mezitím přiveďte směs vývaru a vody k mírnému varu, přidejte cuketu a vařte 2 minuty. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přendejte cuketu do misky s pestem. Přidejte 1 šálek vývaru a promíchejte, aby se obalil, v případě potřeby přidejte více horké tekutiny. Posypte dalším sýrem a podávejte.
Krok 7
• Odkryjte lilky a natrhejte zbývajících 1/2 hrnku bazalkových lístků nad pánví. Promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.
Krok 8
• Cuketu podávejte s lilkem a navrch dejte rozdrobený ricotta salát.

Hlasy: 1