Italská palačinková polévka „scrippelle in brodo“

Hlasy: 4

Jak připravit - italskou palačinkovou polévku "Scrippelle in Brodo"

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Italský název této polévky doslova znamená „palačinky ve vývaru“. Hlavní ingredience pokrmu jsou tedy hned jasné a jeho příprava je poměrně jednoduchá, ale o nic méně lahodná. Náhrada za obvyklou nudlová polévka – křehké tvarohové palačinky namočené ve voňavém, bohatém, zlatavě hnědém vývaru. Existuje několik možností servírování. Palačinky se buď jednoduše srolují do trubiček, nebo se před přelitím vývarem nakrájejí na příčné proužky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

4 vejce
2 lžíce mléka
1 svazek petrželky, listy jemně nasekané
3/4 lžíce strouhaného parmazánu do vývaru a 1 lžíce na těsto na palačinky
Špetka strouhaného muškátového oříšku
3 lžíce mouky
6 šálků hnědého kuřecího vývaru (recept je součástí balení)
1/4 čajové lžičky soli
Mletý černý pepř
2 lžíce vepřového nebo kuřecího sádla

Hnědý kuřecí vývar

2 lžíce olivového oleje
1,6 kg kuřecích křídel, hřbetů a kostí
3 mrkve, nahrubo nakrájené
2 cibule, nahrubo nakrájené
4 stonky celeru, hrubě nasekané
2 lžíce rajského protlaku
1 lžíce černého pepře
1 svazek petrželových stonků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mléko, petržel, Parmazán, muškátový oříšek, mouka, sádlo, kuřecí křidýlka, mrkev, cibule, celer, rajský protlak, černý pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Palačinky

Ve středně velké míse prošlehejte vejce s mlékem, petrželkou, 1 lžící parmazánu a muškátovým oříškem. Postupně za stálého šlehání zašlehejte mouku. V případě potřeby přidejte trochu vody pro řidší těsto. Těsto na palačinky dejte na 30 minut do chladničky.
Kuřecí vývar přiveďte v hrnci na vysokém plameni k varu. Osolte a opepřete. Snižte plamen a nechte vývar vařit na mírném ohni, dokud nebudete připraveni podávat.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu tuku, dokud nezačne syčet, a nalijte na něj malé množství těsta. Opékejte 1–2 minuty z každé strany. Vyjměte palačinku z pánve a opakujte se zbývajícím těstem.
Před podáváním palačinky rovnoměrně rozdělte do předehřátých misek na polévku. Posypte trochou zbývajícího sýra. Zalijte palačinky horkým vývarem a podávejte.
Hnědý kuřecí vývar

Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na vysokém plameni, dokud nezačne kouřit. Přidejte kuřecí kosti, hřbety a křídla a opečte je ze všech stran, za stálého míchání, aby se nepřipálily. Vyjměte kousky kuřete a dejte stranou. Přidejte mrkev, cibuli a celer a vařte do změknutí a opečení. Vraťte kousky kuřete do hrnce a zalijte 3 litry vody. Přidejte rajský protlak, pepř a petrželku. Míchejte dřevěnou lžící, aby se kuře a zelenina nepřilepily ke dnu. Jakmile se směs začne varit, snižte plamen a vařte na mírném ohni, občas sbírejte přebytečný tuk, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 2 hodiny. Sejměte z plotny, sceďte a dnem naběračky přitlačte usazeninu, abyste odebrali veškerou tekutinu. Míchání vývaru urychlí proces chlazení. V malých nádobách lze vývar skladovat v chladničce asi týden a v zmrazené formě až měsíc.