Italský venkovský chléb

Hlasy: 12

Tradičně se rustikální chléb vyrábí z minimálně zpracované mouky. Obvykle se jedná o celozrnnou mouku, ačkoli někteří pekaři dávají přednost použití směsi lehce zpracované bílé a pšeničné mouky, díky čemuž je tento chléb lehčí. Dobrý rustikální chléb má silnou kůrku a středně tvrdou střídku. Italové do těsta přidávají pikantní chuť.

Čas: --
Složitost: průměrný
Množství: 2 velké bochníky

Italský venkovský chléb je známý svou žvýkací a hrubou texturou, díky čemuž je ideální do sendvičů, protože si dobře zachovává vlhkost, aniž by se rozmočil.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na těsto

Voda - 1 1/4 šálku
Chlebová mouka – 3,5 šálků
Instantní droždí - 1/8 čajové lžičky
Sůl - 1/2 polévkové lžíce

Pro test

Celozrnná pšeničná mouka nebo žitná mouka (nebo směs obou) – 1,5 šálku
Chlebová mouka – 2,5 šálku
Sůl - 1/2 polévkové lžíce
Voda – 1,5 šálku
Instantní droždí - 1/2 čajové lžičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, celozrnná mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte droždí do vody a promíchejte.
V míse smíchejte mouku a sůl, přilijte směs s droždím, důkladně promíchejte, mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte přes noc kynout při pokojové teplotě.

Smíchejte zbývající ingredience, přidejte je do těsta a důkladně hněťte 10 minut. Všimnete si určitých barevných rozdílů v těstě, ale po upečení chleba to nebude patrné.
Těsto vraťte do vymazané mísy a nechte ho dvě a půl hodiny odpočinout, pravidelně ho vyndávejte a poklepávejte s ním o pracovní plochu, aby se podpořila tvorba lepku.
Na konci kynutí těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte je do koule, přikryjte čistou utěrkou a nechte hodinu kynout, aby získalo konečný tvar.
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Pokud používáte pečící kámen, předehřejte i ten.
Před vložením bochníků do trouby je postříkejte horkou vodou z rozprašovače, aby se vytvořila správná kůrka.
Po 20 minutách pečení otočte bochníky o 180 stupňů, snižte teplotu trouby na 200 stupňů a pečte dalších asi 35 minut.

Kategorie:

recept / Pekárna / Domácí chléb / Italská kuchyně

Podobné recepty