Vepřové a telecí masové kuličky s nudlemi v houbové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1778, celkový tuk 100 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 92 G., sacharidy 120 G., vlákno 8 G., cholesterol 350 mg, sodík 1932 mg, cukr 13 G.

Šťavnaté vepřové a telecí masové kuličky v sametové vinné omáčce s houbami se podávají s vařenými vaječnými nudlemi. K přípravě se používají jak žampiony, tak sušené hřiby. Chuť je bohatá a mnohostranná. Skvělý nápad na velkou nedělní večeři s rodinou!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masové kuličky

2 krajíce bílého chleba (odřízněte kůrku)
1 hrnek plnotučného mléka nebo 10% smetany
600 g mletého vepřového masa
600 g mletého telecího masa
1 lžíce strouhaného parmazánu
4 stroužky česneku, nastrouhané
2 vejce, lehce rozšlehaná
Hrst čerstvých petrželových lístků, jemně nasekaných
Extra panenský olivový olej na pokapání
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Houbová omáčka

2 šálky kuřecího vývaru
1/4 šálku sušených hřibů
3 lžíce másla
1 lžíce extra panenského olivového oleje
220 g hnědých žampionů, nakrájených na tenké plátky
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 šalotka, jemně nakrájená
1 vrchovatá lžíce mouky
0,5 šálku Marsaly nebo suchého bílého vína
0,5 šálku smetany ke šlehání
450 g širokých vaječných nudlí nebo tagliatelle
Jemně nasekaná čerstvá petrželka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté telecí maso, masové kuličky, hřiby, muškátový oříšek, tymián, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Masové kuličky:

V malé misce namočte chléb do mléka. Vepřové a telecí maso dejte do větší mísy. Chléb do mísy rozdrobte. Přidejte parmazán, česnek, vejce, petrželku, trochu soli, černého pepře a muškátového oříšku a jemně promíchejte.

Na práci s masovými kuličkami dejte poblíž misku s teplou vodou. Na dva plechy s okrajem umístěte mřížky. Z masové směsi vytvarujte kuličky o průměru 4 cm (1,5 palce), v případě potřeby si navlhčete ruce vodou a položte je na mřížky (24 masových kuliček na plech). Pečte do změknutí, 18–20 minut.
Houbová omáčka:

V malém hrnci přiveďte k varu vývar. Přidejte sušené houby a vařte do změknutí.
Mezitím smíchejte máslo a olivový olej v hrnci a zahřívejte na středním plameni. Přidejte čerstvé houby a smažte dozlatova, 12–15 minut. Přidejte tymián, česnek a šalotku. Osolte, opepřete a za stálého míchání vařte další 2–3 minuty. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Pánev deglazujte marsalou, míchejte dřevěnou lžící a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
Nakrájejte houby a přidejte je do omáčky. Zalijte většinou vývaru a usazeninu si nechte v pánvi. Přidejte smetanu a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne. Do omáčky přidejte polovinu masových kuliček. Zbývající masové kuličky si dejte stranou na další jídlo, například na plněné papriky s masovými kuličkami a rýží.
Nudle uvařte v osolené vroucí vodě do stavu al dente. Sceďte je a rozdělte do misek. Přelijte je omáčkou na masové kuličky a posypte petrželkou.