Masové kuličky plněné ricottou

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Josef De Leo

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24 ks.

Plněné masové kuličky opečte na pánvi, dokud nebudou dokonale zlatavě hnědé.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na masové kuličky:

230 g sýra ricotta
1/2 šálku strouhaného Sýr Pecorino Romano
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
230 g mletého hovězího masa
230 g mletého telecího masa
230 g mletého vepřového masa
1 hrnek mléka
2 krajíce bílého chleba, rozdrobené
1 velké vejce
Kůra z 1 citronu, jemně nastrouhaná
1 lžíce vloček červené papriky, plus navíc na posypání
3/4 šálku řepkového oleje
1 svazek petrželky, jemně nasekané
8 šálků rajčatové omáčky
Vařené těstoviny bucatini nebo špagety jako příloha, volitelné

Na smažení:

1/3 hrnku olivového oleje
1 malá cibule, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, nasekané
1 cibulka fenyklu, jemně nakrájená
1,5 lžíce sušených a mletých semínek fenyklu
Pyl fenyklu na posypání
Sůl a čerstvě mletý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, mleté telecí maso, mleté hovězí maso, sýr ricotta, Parmazán, Sýr Pecorino Romano, cibule fenyklu, petržel, citrón, bílý chléb, mléko, vejce, cibule, česnek, rajský protlak, těstoviny bucatini

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte náplň do masových kuliček: Vložte ricottu do gázy a nechte přes noc v lednici. V samostatné misce ricottu lžící rozmačkejte, osolte a ochutnejte. Naplňte jí cukrářský sáček.
Připravte si cibulovou směs: Do rozpálené pánve nalijte olivový olej, přidejte fenykl, cibuli a česnek, snižte plamen na středně nízký a za stálého míchání vařte asi 10 minut, dokud fenykl nezměkne. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Připravte si masovou směs: Ve velké míse smíchejte mleté hovězí, telecí a vepřové maso. Přidejte sýr Pecorino Romano, parmazán, bílý chléb namočený v mléce, směs cibule, citronovou kůru, vločky červené papriky, semínka fenyklu, vejce a petrželku. Prohněťte, osolte a opepřete.
Vzniklé mleté maso rozdělte na 24 porcí, každou vytvarujte do kruhu o tloušťce 1 cm, do středu vymáčkněte 1 lžičku ricotty z cukrářského sáčku a vytvarujte kuličky.
Smažte masové kuličky plněné sýrem na řepkovém oleji na středním plameni dozlatova, asi 7 minut. Přiveďte rajčatovou omáčku k varu, přidejte masové kuličky a duste do změknutí, asi 15 minut; nechte odpočinout.
Rozdělte masové kuličky na porce a pokapejte omáčkou. Podávejte s těstovinami bucatini pokapanými olivovým olejem. V případě potřeby posypte vločkami červené papriky a pylem fenyklu.