Pepperoni masové kuličky

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Josef De Leo

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 25 ks.

Tři druhy hovězího masa se kombinují s chilli pastou, fenyklem, anýzovými semínky a trochou červeného vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

280 g hovězí dužiny (nakrájené na kousky)
280 g hovězí nebo telecí dužiny (lopatka), nakrájené na kousky
230 g hovězí hrudí, nakrájené na kousky
120 g vepřového sádla, nakrájeného na kousky
7 krajíců bílého chleba, nakrájených na kousky
6 stroužků česneku
Olivový olej
2 lžíce. Kalábrijský mletý pepř
1,5 lžičky kalábrijské chilli pasty
3,5 lžičky semínek fenyklu
1 čajová lžička anýzových semínek
3 lžičky sušeného oregana
1/4 šálku suchého červeného vína
3/4 hrnku sýra ricotta
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
1 plechovka (800 g) rozmačkaných cherry rajčat
1 svazek bazilika, oddělte listy a nasekejte
Sůl
Strouhaný sýr grana padano, na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, hovězí, vepřové sádlo, sýr, rajčata, sýr ricotta, sýr grana padano, červené víno, chilli paprička, Kalábrijský pepř (pasta), Semena anýzu, semena fenyklu, oregano, bazalka, cherry rajčátka, česnek, bílý chléb

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 210 °C (415 °F). Plech vymažte olivovým olejem a dejte stranou. Ve velké míse smíchejte maso a slaninu. Přidejte chléb, česnek, 1,5 lžíce soli, mletý pepř, chilli pastu, semínka fenyklu, anýzu a oregano a dobře promíchejte. Směs rozmixujte na mlýnku na maso. K mletému masu přidejte víno, ricottu a vejce a dobře promíchejte. (Směs by měla být vlhká a lepkavá.)
Mleté maso rozdělte na 25 porcí a vytvarujte z nich kuličky střední velikosti. Masové kuličky položte na plech a pečte 15–20 minut. Vyjměte masové kuličky z trouby a snižte teplotu na 150 °C (300 °F).

Masové kuličky dejte do zapékací misky. Navrch dejte rozmačkaná rajčata a zalijte marinádou. Přikryjte alobalem a pečte do změknutí, asi 1 až 1,5 hodiny. Posypte bazalkou.
Rozdělte pikantní masové kuličky s feferonkami na porce a navrch přelijte omáčkou. Posypte sýrem Grana Padano. Podávejte s domácím chlebem.

Autor receptu - Nat Appleman (Nate Appleman) šéfkuchař, kulinářský publicista
Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Evropská kuchyně / Italská kuchyně

Podobné recepty