Těstoviny s ragú z hovězích žeber

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 844, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 35 let G., sacharidy 53 G., vlákno 4 G., cholesterol 132 mg, sodík 893 mg, cukr 6 G.

Ragù, pokrm ze severní Itálie, je proslulý svou vydatností a připravuje se převážně z masa a malého množství rajčat. Tento recept se řídí italskou tradicí, pro vyváženost používá hovězí a vepřové maso a rajčatový prášek pro zářivou chuť s nádechem umami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hovězí žebírka s masem (celkem 700-900 g)
3 kusy vepřové plece na kosti (celkem 700-900 g)
2 lžíce olivového oleje
4 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, najemno nakrájené
1 cibule, jemně nakrájená
3 lžíce rajského prášku
2 lžíce sušeného italského koření
2 šálky suchého červeného vína
450 g linguine nebo jiných dlouhých plochých těstovin
1 hrnek nasekaných čerstvých petrželových lístků
0,5 hrnku čerstvě nastrouhaného parmazánu + navíc na servírování
6 lžic nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny linguine, vepřová plec, hovězí žebra, červené víno, mrkev, Italské koření

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí a vepřové maso důkladně osolte a opepřete černým pepřem.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem a poklicí nebo v litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit, ale nebude se z něj kouřit. V případě potřeby rozdělte maso do dvou várek, přidejte ho do pánve v jedné vrstvě a smažte bez pohybu do tmavě hněda, asi 5 minut. Maso otočte a smažte z druhé strany dalších asi 5 minut. Přendejte na talíř a sceďte většinu tuku z pánve, přičemž si ponechte 1 polévkovou lžíci.

Vraťte pánev na plotnu a přidejte česnek. Za stálého míchání vařte, dokud nezačne mírně tmavnout, asi 1 minutu. Přidejte mrkev a cibuli a vařte za častého míchání, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, asi 10 minut. Vmíchejte rajčatový prášek a italské koření, aby se zelenina obalila.
Přidejte víno a přiveďte k varu; vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 5 minut.
Vraťte maso do hrnce a přidejte 2 hrnky vody. Znovu přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne a nezačne se snadno oddělovat od kosti, asi 2 hodiny.
Maso přendejte na prkénko, odstraňte kosti a vyhoďte je. Maso nahrubo nasekejte. Z povrchu omáčky seberte přebytečný tuk. Maso vraťte do pánve a udržujte v teple na mírném ohni.
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ji. Uvařte těstoviny podle návodu na obalu do stavu al dente. Sceďte 1 hrnek vody, ve které se vařily těstoviny, a poté těstoviny sceďte v cedníku.
Těstoviny přidejte do hrnce s ragú a promíchejte, aby se obalily. Přidejte petrželku, parmazán a máslo. Postupně přidávejte vodu z těstovin, po 1/4 hrnku, abyste omáčku zředili na požadovanou konzistenci. Podávejte posypané parmazánem.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Jednoduché recepty na těstoviny / Večeře / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty