Kalbi ve stylu Los Angeles
Hlasy: 1
Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1652, celkový tuk 140 G., nasycené tuky 52 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukr 42 G.
Kalorie 1652, celkový tuk 140 G., nasycené tuky 52 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukr 42 G.
Předpokládá se, že tento pokrm z hovězích krátkých žeber pochází z Los Angeles, domova velké korejské komunity, odtud jeho název. Nejčastěji se galbi griluje do zčernala, ale tento recept vede k šťavnatějším a křehčím žebrům. Grilování na rozpálené litinové pánvi a přidání správného množství kukuřičného sirupu pro vyvážení cukrů pomáhá dosáhnout jemné Maillardovy reakce (podobné karamelizaci) spíše než drsného spálení. Jednoduché ingredience v tomto receptu se dobře kombinují a vytvářejí fantastickou chuť a přidání korejské hrušky do marinády pomáhá zjemnit maso žeber.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,8 kg korejských hovězích krátkých žeber, silných 1 cm, s kostmi
- 10 stroužků česneku, oloupaných
- 1 malá zralá korejská hruška, oloupaná, zbavená jádřinců a nahrubo nasekaná (viz poznámka)
- 2,5 cm oloupaného kořene zázvoru
- Čtvrtina malé cibule, oloupané
- 1 hrnek sójové omáčky
- 3/4 lžíce sezamového oleje
- 0,5 hrnku kukuřičného sirupu
- 0,5 šálku cukru
- 1/4 šálku mirinu
- 1 lžíce řepkového oleje nebo jiného neutrálního rostlinného oleje
- Zelená cibulka a pražená sezamová semínka k podávání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hrušky, zázvorový kořen, sezamový olej, kukuřičný sirup, mirin (rýžové víno)
Příprava pokrmu podle receptu:
- Hovězí žebra dejte do velké mísy a zalijte vodou. Nechte 30 minut odstát.
- Mezitím si připravte marinádu.:
Česnek, hrušku, zázvor a cibuli dejte do mixéru a mixujte do hladka. V případě potřeby přidávejte vodu po 1 čajové lžičce, abyste dosáhli požadované konzistence. - V další velké míse smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, kukuřičný sirup, cukr a mirin. Přidejte hruškovou směs a prošlehejte.
- Žebra sceďte a osušte papírovými utěrkami, odstraňte všechny kostní třísky. Žebra přendejte do marinády a ujistěte se, že jsou zcela ponořená. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
- Sceďte přebytečnou marinádu z žeber a položte je na plech na 20–30 minut, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
- Ve velké litinové pánvi nebo rendlíku rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidávejte žebra po několika a smažte, jednou je obraťte, dokud nedosáhnou požadované propečenosti a nevytvoří se tmavě hnědá kůrka, 3–4 minuty z každé strany.
Poznámka
Pokud je to možné, hledejte korejské hrušky pěstované na ostrově Čedžu. Jsou větší, sladší a šťavnatější než jejich čínští nebo japonští příbuzní. Pokud je nemůžete sehnat, nahraďte je čínskými nebo japonskými hruškami, nebo v nouzi odrůdou Bere-Bosk.
Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je food stylistka a tvůrkyně receptů ve Food Network.
Kategorie:
Podobné recepty
