Pomalu vařená hovězí žebírka s ředkvičkami a mrkví dušená v korejské omáčce (galbi-džjim)

Hlasy: 1

Jak připravit - Kalbi-jjim v pomalém hrnci (hovězí žebra s ředkvičkami a mrkví, dušená v korejské omáčce)

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Galbi-jjim (dušená hovězí žebra v korejském stylu) je tak časově náročný pokrm, že se často připravuje ke zvláštním příležitostem, jako jsou narozeniny, přičemž proces vaření trvá několik dní. První den se hovězí žebra obvykle namáčejí ve vodě; druhý den se dusí na mírném ohni, přičemž se pravidelně scedí případné nečistoty. S tímto receptem z pomalého hrnce uvaříte galbi-jjim mnohem rychleji, aniž byste obětovali jeho chuť. Pro svěžejší chuť přidejte zeleninu několik minut před dokončením.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 zralá korejská hruška (180–200 g), oloupaná a nastrouhaná
půlka cibule, nastrouhaná
8 velkých stroužků česneku, rozdrcených
0,5 hrnku sójové omáčky
1/4 hrnku krystalového cukru
1 lžíce kukuřičného sirupu
1 lžíce mirinu (rýžové víno na vaření)
1,5–1,8 kg hovězích žeber s kostí (můžete použít jakákoli hovězí žebra s kostí)
1 lžíce celých černých pepřových zrn
220 g korejské ředkvičky, oloupané, rozčtvrcené a nakrájené na 1 cm silné plátky.*
220 g mrkve, nakrájené na 1 cm silné plátky.
60 g sušených hub shiitake, omytých a nakrájených na 1 cm silné plátky.
1 lžíce tmavého sezamového oleje
2 zelené cibulky, bílá část nakrájená na 7 cm kousky, zelenina nakrájená na tenké plátky
Dušené bílé rýže nebo rýžové knedlíčky tteok k podávání
Speciální vybaveníMultifunkční hrnec Instant Pot o objemu 6 l.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hrušky, mirin (rýžové víno), mrkev, houby shiitake, ředkev daikon, zelená cibulka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte omáčku: Ve velké míse smíchejte hrušku, cibuli, česnek, sójovou omáčku, cukr, kukuřičný sirup, mirin a 1 lžičku černého pepře. Omáčku dejte stranou.
Vložte žebra do pomalého hrnce: Vložte žebra, pepř a 2 čajové lžičky soli do pomalého hrnce a zalijte vodou tak, aby byla ponořená. Nevadí, pokud jsou některá žebra viditelná; jen se ujistěte, že jsou alespoň do tří čtvrtin ponořená a hladina vody nepřesahuje rysku maxima.

Přidejte omáčku k žebrům v pomalém hrnci: Podle pokynů výrobce zavřete víko a připravte multifunkční hrnec k použití. Nastavte tlakový hrnec na vysoký výkon na 5 minut. Po dokončení cyklu tlakového hrnce postupujte podle pokynů výrobce k rychlému uvolnění tlaku a počkejte na dokončení cyklu rychlého uvolnění. Otevřete a sejměte víko a dávejte pozor, abyste se nespálili zbytkovou párou. Sceďte žebra v cedníku a opláchněte. Opláchněte pánev, poté přidejte žebra s omáčkou a vařte pod tlakem na vysoký výkon 40 minut.
Jakmile je cyklus tlakového hrnce dokončen, počkejte 15 minut a poté tlak rychle uvolněte. Otevřete a sejměte víko, dávejte pozor, abyste se nespálili zbytkovou párou. Přendejte žebra na velký talíř.
Připravte si zeleninu: Naběračkou seberte přebytečný tuk z vývaru a poté nastavte stupeň restování na nejvyšší stupeň. Přidejte ředkvičky, mrkev a houby a vařte, dokud ředkvičky a mrkev nebudou propečené, ale stále si zachovají svůj tvar, 15–18 minut. Vmíchejte sezamový olej a bílou část jarní cibulky. Přidejte žebírka a promíchejte, aby se obalila omáčkou.
Podávejte s bílou rýží nebo rýžovými knedlíčky tteok, ozdobené zelenou cibulkou.

Poznámka *

Při loupání ředkviček odřízněte silnější část slupky, aby se omáčka snadno vsákla. V tomto receptu se používá ředkev daikon, ale lze použít jakoukoli odrůdu.

Korejská hruška je velké, kulaté ovoce s pevnou texturou a je jedinou odrůdou hrušky pěstovanou v Koreji. Používá se jako sladidlo do omáček a marinád.