Hovězí žebra dušená na víně

Hlasy: 5

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Hovězí žebra dušená na víně - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 kusů žeberní hrany, očištěných od tuku a filmů
1 láhev vína Cabernet Sauvignon
2 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička mletého černého pepře
Macesová mouka na obalování
10 oloupaných stroužků česneku
8 velkých šalotek, oloupaných, omytých, podélně rozkrojených a osušených
2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na 2,5 cm dlouhé kousky
2 stonky celeru, oloupané a nakrájené na 2,5 cm dlouhé plátky
2 lžíce rajského protlaku
1 střední pórek, nahrubo nasekaný (pouze bílá a světle zelená část)
6 snítek petrželky
2 snítky tymiánu
2 bobkové listy
2 litry nesoleného hovězího nebo kuřecího vývaru
Sůl a mletý bílý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené víno, mrkev, celer, rajský protlak, černý pepř, bílých pepřů, macesy, šalotka, česnek, bobkový list, tymián, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte víno do velkého hrnce a postavte ho na střední plamen. Jakmile je víno horké, opatrně ho zapalte. Nechte plamen zhasnout a poté zvyšte plamen, aby víno začalo vařit. Snižte plamen o polovinu. Sejměte hrnec z plotny.
Vložte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 180 °C.

V litinovém hrnci nebo velkém keramickém hrnci dostatečně velkém pro maso rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Žebra osolte a opepřete mletým pepřem.

Maso posypte asi 2 lžícemi macesové mouky a poté, když je olej horký, přidejte žebra do pánve a smažte 4–5 minut z každé strany, dokud nebudou dobře opečená.

Opečená žebra přendejte na talíř. Z pánve odstraňte veškerý tuk kromě jedné lžíce, snižte plamen na střední a zeleninu promíchejte s bylinkami. Zeleninu lehce orestujte 5–7 minut, poté přidejte rajský protlak a vařte 1 minutu, aby se spojila s obsahem pánve.

Do pánve přidejte zredukované víno, opečená žebra a vývar. Přiveďte k varu, pevně přikryjte a duste v troubě asi 2,5 hodiny, dokud žebra po propíchnutí vidličkou nezměknou. Zhruba každých 30 minut pokličku zvedněte, abyste sebrali veškerý tuk, který vystoupí na povrch.
Maso opatrně přendejte do vyhřáté servírovací mísy s okrajem a udržujte v teple. Zbývající omáčku vařte v pánvi, dokud nezhoustne a nezredukuje se na asi 1 litr. Osolte, opepřete a sceďte přes jemné síto, přičemž odstraňte všechny pevné částice.

SměnyMaso přelijte omáčkou. Podávejte s smažená zelenina (viz recept) volitelný.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionální šéfkuchař a kulinářský spisovatel.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Maso / Omáčky / Omáčky / Židovská kuchyně

Podobné recepty