Dušené artyčoky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Malé artyčoky orestované na pánvi v bílém víně s česnekem, citronem a tymiánem získají skvělou chuť a jemnou texturu. U malých artyčoků stačí odříznout několik vnějších lístků, aby se odhalila měkká jádřince. Oloupané artyčoky vložte do vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly. Vařte je v kořeněném víně a přidejte filety z ančoviček, které zvýrazní chuť zbytku pokrmu. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami a hoblinkami parmazánu. Skvělá příloha k svátečním jídlům a perfektní předkrm k lihovinám.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

24 malých artyčoků
3 citrony
6 stroužků česneku, rozdrcených a jemně nasekaných
3 filety z ančoviček
Špetka vloček červené papriky
1 hrnek suchého bílého vína
1 svazek tymiánu, převázaný kuchyňskou šňůrkou
0,5 hrnku nasekané petrželky
Kousek parmazánu na nastrouhání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Artyčoky, citronová šťáva, bílé víno, Parmazán, Ančovičky, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velkou mísu vodou. Rozkrojte 1 citron napůl, vymačkejte šťávu do vody a obě poloviny vhoďte do mísy.
Pomocí zoubkovaného nože odřízněte vršky artyčoků. Poté oloupejte tuhou, tmavě zelenou slupku ze stonků a odstraňte tuhé vnější listy, abyste odhalili křehké vnitřní listy (jen pár vrstev). Artyčoky podélně rozkrojte napůl a promíchejte s citronovou vodou.

Zbývající dva citrony oloupejte a vymačkejte šťávu. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte česnek, ančovičky a vločky červené papriky. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud česnek nezavoní a ančovičky se nerozpustí, 2–3 minuty.
Vyjměte artyčoky z vody a přidejte je do hrnce spolu s odloženou citronovou kůrou a šťávou, bílým vínem a tymiánem. Osolte a zalijte tolik vody, aby artyčoky byly ponořené. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Přikryjte a duste na mírném ohni, dokud artyčoky nezměknou, 10–15 minut. Sejměte pokličku a nechte tekutinu odpařit, dokud nedosáhne poloviny artyčoků, asi 10 minut.
Vyjměte tymián a vmíchejte petrželku. Zamíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Artyčoky dejte na talíř s okrajem nebo do misky. Škrabkou na zeleninu nastrouhejte parmazán navrch. Podávejte s plátky. šunka.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Zelenina a houby / Anne Burrell

Podobné recepty