Marinované artyčoky

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 3 litry

Marinované artyčoky jsou lahodným středomořským předkrmem, který lze podávat s nápoji nebo na svátečním stole. Jejich příprava je mnohem snazší, než by se mohlo zdát. Používají se pouze křehká srdíčka, která se oloupou od tvrdých listů a ihned vloží do okyselené vody. Artyčoky se vaří na mírném ohni asi 15 minut, dokud nezměknou, a poté se marinují v kyselé a kořeněné marinádě připravené z olivového oleje, bílého vína a citronové šťávy spolu s pečeným česnekem, estragonem a tymiánem. Marinované artyčoky dejte do sklenic a dejte do chladničky až na 10 dní, nebo je po chvíli marinování podávejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 citronů, rozkrojených napříč napůl
16 malých artyčoků (nebo 6 velkých)
3 lžíce + 0,5 lžičky hrubé soli
4 lžíce + 2 lžíce olivového oleje
2 hlávky česneku, rozkrojené napříč
1 svazek čerstvého tymiánu
1 svazek čerstvého estragonu
1 hrnek bílého vína

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: citrón, Artyčoky, česnek, tymián, estragon, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte velký hrnec studenou vodou a vymačkejte do něj 3 citrony (říká se tomu okyselená voda). Zatím hrnec nedávejte na sporák. Nakrájená artyčoková srdce vložte přímo do citronové vody, aby nezhnědla.
Okrájejte artyčoky. Položte artyčok na bok a odřízněte hnědý, dřevnatý konec stonku. Poté ostrým nebo zoubkovaným nožem odřízněte horní třetinu špičatých listů artyčoku a ponechte zploštělou špičku. Rukama odtrhněte pevné vnější listy ze spodní části artyčoku a ponechte většinu listů připevněných. Položte artyčok zpět na prkénko a tentokrát jej podélně rozřízněte napůl, od stonku ke špičce. Nožem nebo škrabkou na zeleninu opatrně odstraňte vnější vrstvu stonku. Lžící seškrábněte nepoživatelné chomáče ze středu artyčoku a odhalte očištěný jádro. Ihned jej vložte do kyselé vody. Opakujte se zbývajícími artyčoky.

Uvařte artyčokyV případě potřeby přidejte do hrnce více vody, aby artyčoky byly zcela ponořené. Do vody přidejte 3 lžíce soli. Hrnec postavte na střední plamen a přiveďte vodu k varu. Artyčoky vařte asi 15 minut, nebo dokud nebudou snadno propíchnutelné špičkou nože. Sceďte. Artyčoky přendejte do velké mísy.
Artyčoky marinujte. Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte půlky česneku řeznou stranou dolů a restujte dozlatova, 3–4 minuty. Přidejte tymián a estragon. Vymačkejte zbývající 3 citrony do pánve a vmíchejte je. Přidejte víno a duste na vysokém plameni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Přidejte zbývající 4 lžíce olivového oleje a zbývající 1/2 lžičky soli. Marinádu přiveďte k varu a poté vypněte oheň.
Horkou marinádou opatrně přelijte artyčoky a promíchejte. Artyčoky a marinádu dejte do uzavřených sklenic nebo vzduchotěsných nádob a dejte do chladničky. Před podáváním marinujte alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc. V chladničce vydrží až 10 dní.

Autor receptu - Amanda Freitag je americká šéfkuchařka, majitelka restaurace a hvězda televizních pořadů o vaření.

Kategorie:

recept / Zachování / Konzervovaná zelenina / Nakládané pokrmy / Slavnostní jídla / Vegetariánská jídla / Předkrmy / Zeleninové předkrmy

Podobné recepty