Hovězí žebra dušená na víně s houbami
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8
Složitost: snadno
Porce: 8
I z levného řezu, jako jsou hovězí žebírka, se dá vytvořit lahodný sváteční pokrm s luxusní kyticí chutí a vůní. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat hovězí žebírka z hrudníku, pokrytá silnou vrstvou masa, které je obzvláště aromatické a bohaté na chuť. Žebírka se dušejí v červeném víně s česnekem, cibulí, hřiby (použijte sušené) a kořením. Výsledkem je nejen lahodné maso, ale také lahodná omáčka. Dušená žebírka podávejte s omáčkou z masové šťávy a ozdobená smaženými houbami, pancettou, česnekem a petrželkou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 8 hovězích žeber (každé 340 g), očištěných a svázaných provázkem
- 8 šalotek
- 11 stroužků česneku
- 1/4 šálku rajského protlaku
- 170 g pancetty, nakrájené na kostičky
- 0,5 hrnku + 2 lžíce koňaku nebo brandy
- 1/3 hrnku prémiové mouky
- 2 šálky červeného vína
- 7 gramů sušených hřibů
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 280 g hlívy ústřičné, očištěné
- 280 g žampionů, očištěných a rozpůlených
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, hlíva ústřičná, žampiony, červené víno, bobkový list, tymián, rajský protlak, pancetta, brandy, koňak
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 150 °C. Hovězí maso nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.
- Mezitím v kuchyňském robotu rozmixujte šalotku, 10 stroužků česneku a rajský protlak na hustou pastu. Ve velkém hrnci vhodném do žáruvzdorné trouby opečte pancettu na středně vysokém plameni dozlatova, asi 7 minut. Pancettu i většinu tuku přendejte do misky a 2 lžíce tuku si z pánve ponechte.
- Přidejte šalotkovou směs do pánve a za stálého míchání vařte asi 6 minut. Snižte plamen na střední a vmíchejte 1/2 hrnku koňaku, přičemž ze dna pánve seškrábněte všechny opečené kousky. Posypte moukou a za stálého míchání vařte dalších asi 5 minut. Postupně zašlehejte víno, dokud směs nebude hladká. Přidejte hřiby, tymián, bobkový list a 1,5 lžičky soli.
- Hovězí žebra osolte a opepřete, vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byla zcela ponořená. Odřízněte kus pečicího papíru tak, aby přiléhal k povrchu masa. Hrnec přikryjte pokličkou a dejte do trouby. Duste, dokud maso nezměkne, asi 3 hodiny.
- Vyjměte maso z omáčky a přendejte ho na talíř. Omáčku nechte asi 10 minut stranou a poté z povrchu seberte tuk. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody. Vyjměte bobkový list, omáčku osolte, opepřete a přidejte zbývající 2 lžíce koňaku. Vraťte žebra do omáčky a udržujte je v teple na mírném ohni.
- Zbývající 1 stroužek česneku rozmačkejte a poté jej rozmačkejte s 0,5 lžičky soli plochou stranou nože. Přidejte petrželku a nasekejte. Na pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte pancettu a zbývající vyškvařený tuk. Přidejte hlívu ústřičnou a žampiony a smažte dozlatova, asi 10 minut. Vmíchejte směs petrželky. Žebra ořízněte, rozložte je na talíře, přelijte omáčkou a přidejte houby.
Kategorie:
Podobné recepty
