Dušená pikantní hovězí žebra s polentou

Hlasy: 1

Jak připravit - Dušená pikantní hovězí žebírka s polentou

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1327, celkový tuk 100 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 46 G., vlákno 6 G., cholesterol 194 mg, sodík 2100 mg, cukr 10 G.

Hovězí žebírka jsou bohatě vrstvená a ideální k dušení. Duste je v troubě v pikantní omáčce arrabbiata s červeným vínem a houbami. Podávejte s křehkou sýrovou polentou, která omáčku dokonale nasákne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krátká žebra

3 lžíce olivového oleje
6 hovězích žeber (asi 1,8 kg)
450 g hnědých žampionů, nakrájených na tenké plátky
4 stroužky česneku, nasekané
1 střední mrkev, nakrájená na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
1 čerstvá snítka rozmarýnu
2 šálky suchého červeného vína
1 plechovka (800 g) omáčky arrabbiata
Vločky červené papriky
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Polenta

6 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru nebo vody
1,5 šálku kukuřičné krupice
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
3 lžíce nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, žampiony, mrkev, červené víno, kukuřičná krupice, polenta, Parmazán, vločky červené papriky, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
Žebra:

Ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Žebra štědře osolte a opepřete, poté je přidejte na pánev a opečte ze všech stran dozlatova, asi 8 minut. Přendejte na talíř.

Přidejte houby, které si zachovaly tuk, a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou a všechna voda se neodpaří, asi 8 minut. Přidejte polovinu česneku a za častého míchání pokračujte v vaření, dokud houby nebudou křupavé a zlatavé a česnek nezměkne, asi další 3 minuty. Děrovanou lžící přendejte směs s houbami do misky a dejte stranou.
Snižte plamen na střední stupeň, přidejte do pánve mrkev, cibuli, rozmarýn a zbývající česnek a za častého míchání vařte a seškrábněte všechny opečené kousky, dokud cibule a mrkev nezměknou, asi 5 minut. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Vařte, dokud se tekutina mírně neodpaří, asi 3 minuty. Přidejte omáčku arrabbiata a 2 hrnky vody a vraťte žebra do pánve. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Duste, dokud maso nezměkne, asi 2,5 hodiny.
Vyjměte maso z omáčky a přendejte ho na talíř. Omáčku nechte asi 10 minut stranou, aby se tuk mohl vynořit na povrch, poté ji sceďte a vyhoďte. Vyjměte snítku rozmarýnu, přidejte houby a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Pokud máte raději pikantnější omáčku, přidejte vločky červené papriky. Vraťte žebra do omáčky a udržujte je v teple na mírném ohni.
Polenta:

Mezitím přiveďte kuřecí vývar k varu ve středně velkém hrnci na vysokém plameni. Pomalu za stálého míchání vmíchejte kukuřičnou mouku. Přidejte 1,5 lžičky soli. Snižte plamen na minimum a za častého míchání vařte polentu na mírném ohni asi 30 minut, dokud nebude krémová a zrnitá. Sejměte z ohně a vmíchejte parmazán a máslo.
Rozdělte polentu na 6 talířů a na každou porci dejte krátké žebro a trochu omáčky. Posypte petrželkou.