Hovězí žebra s rebarborou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 45 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento pokrm se připravuje z hustě okořeněných krátkých žeber. Před pečením se žebra potřejí vonnou směsí koření s fenyklem a marinují se přes noc. Poté se několik hodin pečou na pekáči na lůžku z rebarbory, cibule a česneku, dokud maso nezměkne a snadno se neoddělí od kosti. Zbytek šťávy z rebarbory setřete, abyste vytvořili lahodnou, pikantní omáčku s příjemnou kyselostí. Pokrm vypadá velmi slavnostně a chutně, i když se připravuje z levných žeber.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,2 kg hovězích krátkých žeber
0,5 hrnku + 2 polévkové lžíce (125 g) cukru
2 lžíce hrubé soli + více dle potřeby
1 lžička semínek fenyklu
0,5 lžičky mletého nového koření
2 hrnky čerstvé nebo mražené rebarbory, nakrájené na kostičky
2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
1 hlávka česneku, oloupané a rozdrcené stroužky
2 lžíce olivového oleje
0,5 hrnku rebarborové marmelády
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, semena fenyklu, nové koření, rebarbora

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte cukr, sůl, fenyklová semínka, nové koření a špetku černého pepře. Touto směsí potřete hovězí žebra, vložte je do uzavíratelného sáčku nebo nádoby a dejte na 6 hodin nebo přes noc do lednice.
Předehřejte troubu na 245 °C.

Rebarboru, cibuli a česnek dejte do středně rozehřáté pekáče a pokapejte olivovým olejem. Promíchejte, aby se obalily.
Žebra položte na lůžko z rebarbory a cibule.
Pečte, dokud vršek žeber nezačne hnědnout, asi 20 minut. Snižte teplotu na 160 °C a lžící na žebra pokládejte malé hromádky rebarborového džemu. Přidejte kuřecí vývar (měl by sahat do poloviny žeber; v případě potřeby přidejte více vývaru nebo vody). Pekáč přikryjte alobalem nebo poklicí a pečte, dokud maso nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kosti, další 2,5 až 3 hodiny.
Žebra přendejte na talíř. Pekáč postavte na sporák a zbývající tekutinu přiveďte k varu. Vařte, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce. Ochutnejte, dochuťte solí a pepřem. Žebra přelijte omáčkou a podávejte!

Autor receptu - Molly Yeh je americká blogerka a autorka kuchařek.

Kategorie:

recept / Trouba / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby

Sbírky receptů