Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hovězí žebírka se zapékají v chutné asijské omáčce, díky čemuž je maso neuvěřitelně šťavnaté a křehké, a doslova se odděluje od kosti. Poté je opečte na pánvi v glazované omáčce ze stejné omáčky, dokud nebudou obalena lahodnou, lepkavou krustou, a podávejte s kukuřičnou kaší z kokosového mléka a nakládanou zeleninou. Čeká vás opravdová hostina chutí!

Složení:

Žebra

• 1,3 kg hovězích žeber s kostí (8-9 plátků)
• 1 čajová lžička čínského pětikoření
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 6 stroužků česneku, rozdrcených
• 3 šalotky, nakrájené
• 7 cm kořene zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
• 1 stonek citronové trávy, oříznutý a nakrájený na 7cm kousky, rozdrcený plochou stranou nože
• 1 skořicová tyčinka, zlomená napůl
• 3 badyán
• 2 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce světle hnědého cukru
• 3 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce + 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžíce česnekové chilli omáčky
• 1 mrkev
• Čtvrtina malého daikonu
• 1 hrnek bílého octa
• 1 šálek vody
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce soli

Kukuřičná kaše

• 1 plechovka (400 g) kokosového mléka bez cukru
• 1 hrnek kukuřičné mouky (ne rychlovkařičné)
• Nakládaná zelenina k servírování
• Natrhaný čerstvý koriandr a/nebo máta na servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, kukuřičná krupice, polenta, mrkev, ředkev daikon, citronová tráva, zázvorový kořen, kokosové mléko, koření pěti druhů, badyán, skořice, chilli omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si žebra:
  
  Předehřejte troubu na 160 °C. Žebírka promíchejte s čínským kořením a velkorysou špetkou soli a černého pepře. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte žebírka a opékejte je za občasného otáčení dozlatova, 10 minut. Přendejte na talíř a lžící seberte většinu tuku, aby zůstala tenká vrstva. Do litinového hrnce přidejte česnek, šalotku, zázvor, citronovou trávu, skořici a anýz a za stálého míchání opékejte, dokud česnek a šalotka nezměknou, asi 3 minuty.
Krok 2
• Do hrnce přidejte 2,5 hrnku vody, sójovou omáčku, 2 lžíce hnědého cukru a rýžového octa, 1 lžíci rybí omáčky a chilli-česnekovou omáčku. Vraťte žebra do hrnce a naskládejte je v jedné vrstvě. Přiveďte k varu, poté přikryjte a vložte do trouby. Pečte, dokud maso nezměkne, pokud se tekutina příliš odpaří, přidejte až 0,5 hrnku vody, asi 2,5 hodiny.
Krok 3
• Žebra přendejte na talíř, odstraňte kosti a vyhoďte je. Tekutinu sceďte přes jemné síto do malé misky nebo odlučovače tuku. Sejměte a vyhoďte přebytečný tuk a poté tekutinu nalijte do velké pánve. Přidejte zbývající 1 lžíci hnědého cukru a rýžového octa a zbývající 1 lžičku rybí omáčky. Přiveďte k varu a vařte, dokud tekutina mírně nezhoustne, 5 až 10 minut. Vraťte žebra na pánev a pokračujte v vaření, často otáčejte, dokud nezesklovatí, 4 až 8 minut.
Krok 4
• Mezitím si připravte kukuřičnou kaši.:
  
  Ve středně velkém hrnci smíchejte kokosové mléko, 2,5 hrnku vody a 1 lžičku soli a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Postupně za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám, přidávejte kukuřičnou mouku. Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni za častého míchání dřevěnou lžící, dokud kaše nezměkne, 15–20 minut. Pokud se kaše zdá příliš hustá, zřeďte ji vodou, vždy po 1–2 lžících.
Krok 5
• Rozdělte kukuřičnou kaši do 4 misek. Navrch dejte grilovaná žebírka a marinovanou zeleninu. Ozdobte koriandrem a mátou.
  
  

  Rychle nakládaná zelenina

  
  Mrkev a daikon dejte do středně velké žáruvzdorné mísy. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu ocet, vodu, cukr a sůl na středním plameni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Zeleninu nalijte octem a přitlačte, aby se obalila nálevem. Nechte mírně vychladnout, několikrát promíchejte, poté přikryjte a dejte do chladničky marinovat alespoň na 2 hodiny.

Hlasy: 1